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Questa è una delle ricette preferite dalla redazione. Vi sveliamo i nostri segreti per ottenere una salsa al pomodoro insuperabile, da condire con olio extra vergine di oliva e abbondante parmigiano reggiano grattugiato

Ingredienti:

pomodori freschi da sugo o pelati
mozzarella fior di latte
parmigiano grattugiato
cipolla
basilico fresco
olio extra vergine di oliva

Per 4 persone procuratevi circa 800 gr. di gnocchi di patate. Se volete preparare in casa anche gli gnocchi, seguite la nostra ricetta, molto dettagliata e con consigli pratici sulla qualità di patate da acquistare, nella sezione del sito dedicata alla scuola di cucina: gnocchi di patate.

Di salsa al pomodoro invece ve ne serve circa 400 grammi. La salsa è l’ingrediente fondamentale di questa ricetta e per prepararla bene, attenetevi scrupolosamente al nostro procedimento:

se utilizzate pomodori freschi procuratevi San Marzano (o “perini”) ben maturi, oppure pomodori a grappolo (o “ramati”). Calateli per qualche minuto in acqua bollente, sgocciolateli e spellateli. Tagliateli e metà per la lunghezza, eliminate il torsolo, i semi in eccesso e infine riduceteli in piccoli pezzi.

Se invece utilizzate i pomodori pelati (prendetene due barattoli) togliete un pomodoro alla volta dal barattolo e, con le mani, prima eliminate il torsolo, poi li “spappolate” uno a uno.

Raccogliete la polpa dei pomodori (freschi o pelati) in un tegame e unitevi una cipolla tritata molto sottile. Aggiungete 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico fresco, il sale quanto basta, quindi accendete e fate cuocere a bassa fiamma con il coperchio per mezz’ora o quaranta minuti circa. La salsa deve bollire ma non troppo.

Mescolate di frequente con un cucchiaio di legno, e attenzione a non far restringere troppo il sugo. Se necessario potete allungare con qualche cucchiaio di acqua.
A cottura ultimata spegnete, eliminate le foglie di basilico cotte, aggiungete due foglie di basilico fresco e un filo d’olio extra vergine di oliva crudo.

La salsa è pronta. A questo punto cuocete gli gnocchi e disponeteli in una pirofila da forno. Versatevi sopra due terzi della salsa e fatela amalgamare bene agli gnocchi mescolando con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non romperli.

Disponete bene gli gnocchi conditi all’interno della pirofila, quindi versateci sopra il sugo rimanente, la mozzarella tagliata a pezzi, e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Infornate la pirofila a 200 gradi per 15 minuti circa. Sfornate e servite quando la mozzarella sarà fusa e quando il parmigiano avrà dorato gli gnocchi.