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Ingredienti x 250 gr di pasta

100 gr. di spinaci
uno scalogno
1,5 lt di brodo vegetale
100 gr. di trota affumicata a filetti
un limone
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

Come pasta utilizzatene una lunga tipo le linguine, le bavette o al limite anche gli spaghetti.

Per fare la crema di spinaci sbucciate lo scalogno e tritatelo, fatelo appassire in una casseruola con l’olio rimasto, unite il brodo bollente e fatelo restringere su fuoco alto. Aggiungete gli spinaci puliti e lavati, cuoceteli per 1-2 minuti e frullate il tutto nel mixer fino a ottenere una crema omogenea.

Pulite la trota e riducetela a pezzettini senza spine e lasciatela marinare in una ciotola con il succo di mezzo limone e un cucchiaio di olio.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con la crema di spinaci. Servite la pasta condita nei piatti, e guarnite con la trota marinata e una spolverata di pepe.