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Ingredienti per 4 persone:

- 8 carciofi senza spine (tipo “mammole”)
- prezzemolo
- pangrattato
- 2 spicchi d’aglio
- 100 gr. di carne macinata di suino
- olio d’oliva
- parmigiano grattugiato
- sale

Preparazione:

Togliete ai carciofi alcune delle foglie esterne e tagliate le punte più dure (se sono mammole non dovrebbero avere le spine). Allargate bene le foglie e con le dita cercate di strappare la fastidiosa “peluria” interna vicina al torsolo.

Tagliate i gambi del carciofo fino alla base, e metteteli da parte. Man mano che pulite i carciofi, ricordatevi di immergerli in una casseruola contenente acqua fredda con succo di limone spremuto, perchè se siete lenti durante la fase di pulitura, i carciofi si anneriscono lungo le parti tagliate.

Scaldate l’acqua leggermente salata in un pentolino e fate sbollentare per 5 minuti i gambi dei carciofi e qualche foglia esterne che avete conservato; il tutto tagliato a piccoli pezzettini.
Dei gambi utilizzate solo la parte più vicina al carciofo che è la più tenera e saporita. I pezzettini di gambo e i pezzettini delle foglie più esterne sbollentati vi serviranno per il ripieno.

Per il ripieno quindi, tritate il prezzemolo con l’aglio ed amalgamate il trito in un piatto con i pezzettini di carciofo sbollentati, sale, olio d’oliva, parmigiano grattugiato e pangrattato.

Aggiungete la carne tritata al ripieno. Rosolatela prima in un pentolino appena unto d’olio con un pizzico di sale, quindi amalgamatela a pangrattato, parmigiano, olio, sale e prezzemolo tritato aiutandovi con una mano.

Il ripieno è pronto: aprite bene i carciofi battendoli su un piano e cominciate a farcirli con il ripieno riempendo anche tra una foglia e l’altra.

Salate i carciofi all’esterno e sistemateli in un tegame antiaderente a bordi alti per la cottura.
Disponeteli in questo modo: sistemate i carciofi capovolti e molto stretti tra loro ( il nostro consiglio è di regolarvi sulla grandezza del tegame che avete a disposizione per decidere la quantità di carciofi da preparare)

Versate un filo d’olio generoso irrorando tutti i carciofi, quindi aggiungete due dita d’acqua e fate cuocere per 20 minuti circa a fuoco lento e con il coperchio ben chiuso sul tegame.

Potete servirli caldi appena fatti, anche se acquistano più aroma e più sapore se conservati e consumati il giorno successivo appena un po’ riscaldati.