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Ricetta classica della cucina italiana. Fondamentale la preparazione soprattutto nella fase finale quando si dovrà aggiungere l’uovo sbattuto. La carbonara può essere servita infatti sia con l’uovo crudo, che con l’uovo cotto. Non sappiamo quale sia la ricetta originale, ma la redazione di Ricettedi consiglia di saltare gli spaghetti in padella fino a che l’uovo non si sia rappreso intorno alla pasta soffritto e insaporito col grasso della pancetta.

Ingredienti (per 400 gr di spaghetti)

3 uova
100 gr di pancetta affumicata
50 gr di pecorino grattuggiato
50 gr di parmigiano grattugiato
aglio, cipolla e prezzemolo
Olio, sale e pepe

Preparazione:

Far soffriggere in una padella l’aglio intero schiacciato con l’olio d’oliva e qualche piccola listarella di cipolla. Appena l’aglio sara dorato eliminatelo e versatevi la pancetta a dadini (la redazione di ricettedi ha provato anche con la pancetta affettata, ed il risultato è stato ottimo). Eventualmente è possibile bagnare il soffritto con un po’ di vino bianco e lasciarlo evaporare.

A parte sbattete le uova col pecorino, il parmigiano, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato, finchè non sarà tutto ben amalgamato.

Scolare gli spaghetti al dente e uniteli al soffritto nella padella, girarteli e poi versartevi le uova sbattute continuando a girare a fuoco vivace.

A questo punto decidete voi quando levarli dal fuoco in base al vostro gusto personale. C’è chi preferisce l’uovo ben cotto, c’è invece chi lo desidera crudo come se fosse una cremina.