Struffoli
Dolce della tradizione tipica napoletana. Preparati durante le feste di Natale, gli struffoli conservano la loro bontà anche per due tre settimane essendo palline di pasta fritta e ricoperte dal miele che funge da conservante naturale.
Ingredienti:
250 gr farina
2 uova intere
30 gr di burro (o strutto)
100 gr di zucchero
2 cucchiai di vino bianco secco (o grappa)
la punta di un cucchiaio di bicarbonato
scorza grattugiata di mezzo limone
scorza grattugiata di mezza arancia
un pizzico di sale
150 gr di miele
80 gr di canditi (di cedro e arancia) tagliati a dadini piccolissimi
Preparazione:
Sul tavolo setacciate a fontana la farina e il bicarbonato. Al centro ponete le uova, il burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza di limone, il vino bianco (o la grappa) e il pizzico di sale. Lavorate bene la pasta, poi con il matterello tirate una sfoglia dello spessore di un centimetro circa o anche meno.
Con un coltello tagliate la sfoglia a listarelle sempre di un centimetro e quindi tagliate le listarelle a dadini.
Preparate una teglia per friggere, portate l’olio ad ebollizione e versatevi poco alla volta i dadini di pasta ottenuti. Scolateli quando sono appena dorati e versatevi gli altri gradualmente. E’ bene, subito dopo la cottura, riporli su un foglio di carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Quando tutti i dadini saranno ben dorati, prendete un tegame capace di contenere tutti gli strufoli, e fate sciogliere su fuoco debole il miele, aggiungendo la scorza di arancia.
Sempre a fuoco dolce versare tutti gli struffoli e i canditi. Mescolate leggermente e togliete dal fuoco quando notate che tutto il miele è stato assorbito.
A questo punto versate gli struffoli su un piatto da portata dandogli una forma a piramide. Per modellare al meglio la forma occorre pressarli leggermente con le mani bagnate in acqua fredda.
Sono migliori se serviti nei giorni successivi.