Crespelle al Bitto

Per questa ricetta occorre sapere fare le crepes.

Ingredienti

150 gr. di farina di grano saraceno e di farina bianca (in parti uguali)
100 gr. di cuore di spinaci (o spinaci selvatici)
2 uova più un tuorlo
3 cucchiai di birra e un goccio di grappa
150 gr. di latte
50 gr. di panna
200 gr. di Bitto
parmigiano (a piacere)
100 gr. di burro d’alpe
salvia.

Preparazione:

In una terrina mescolate con la frusta farina, uova, birra e latte sino a formare un composto omogeneo quindi lasciatelo riposare per almeno 1/2 ora.

Con il composto realizzato dovreste riuscire a preparare almeno 12 crepes. Se non ci riuscite vuol dire che le fate troppo spesse oppure la padella è troppo larga.

Ammorbidire a bagnomaria il Bitto tagliato a dadini aggiungendovi la panna e gli spinaci. Ottenuta una fonduta, stendetela sulle crepes una alla volta, arrotolatele e disponetele in una pirofila da forno precedentemente imburrata.

Spolverate con il parmigiano e mettete al forno per 15/20 minuti. Servitele calde dopo averle cosparse di burro precedentemente aromatizzato in padella con la salvia.

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