Gnocchi alla Romana
Ricetta della tradizione tipica Laziale
Ingredienti
150 gr di semolino
1/2 lt. di latte
100 gr di burro
2 tuorli d’uovo
80 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione:
In una casseruola portare il latte ad ebollizione; versare lentamente il semolino mescolando di continuo. Il semolino deve rimanere abbastanza liquido nella fase iniziale della cottura.
Lasciar cuocere per 15-20 minuti e togliere dal fuoco. A parte, in una ciotola, mettere i due tuorli d’uovo e diluirli leggermente con qualche cucchiaio di latte.
Nel semolino già tolto dal fuoco, prima che si raffreddi, aggiungere metà del burro, e farlo sciogliere bene mescolando. Aggiungere il contenuto della ciotola continuando a mescolare velocemente per evitare che il semolino, ancora caldo, faccia rapprendere le uova.
Su un piatto da portata, precedentemente inumidito, versare il contenuto della casseruola in modo che il tutto si stenda in uno strato alto circa 1 cm.
Lasciar raffreddare per almeno un paio d’ore. Rovesciare il contenuto del piatto su una spianatoia, e con un bicchiere dai bordi sottili ricavare, nello strato di semolino, dei dischi di pasta.
Ungere una pirofila e disporvi i dischi, poi, dopo aver ricoperto col burro fuso, metterla in forno a calore moderato e toglierla quando gli gnocchi saranno dorati. Cospargere di parmigiano e servire caldissimo.