Ravioli
Ingredienti
Per la pasta:
500 gr. di farina
1 kg di ricotta
6 uova
noce moscata, sale
Preparazione:
Preparare con la farina, le uova e il sale una pasta molto morbida. Dopo averla ben amalgamata, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare per circa 1/2 ora.
Lavorate la ricotta con due uova, un po’ di sale e la noce moscata fino a che scompaiano tutti i grumi.
Stendere la sfoglia e a metà della pasta, opportunamente distanziati, versare un cucchiaio del composto. Chiudere la pasta facendo ben attenzione a saldarla bene, poi con l’apposita rotellina separare i ravioli.
Fateli cuocere in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con ragù di carne, semplice salsa, pesto o semplicemente con burro e salvia.
Per finire non dimenticare una spolverata di abbondante parmigiano.