Bra DOP

Formaggio a denominazione di origine protetta, prodotto in Piemonte nella provincia di Cuneo.

Si tratta di un formaggio di latte vaccino a pasta cruda prodotto con latte parzialmente scremato e con caglio di vitello liquido. Per la preparazione, la pasta viene messa in un fascere e pressata.

Viene prodotto in due versioni:
il Bra a pasta dura viene sottoposto a salatura a secco e messo a stagionare nella versione 6 mesi o 1 anno. Il risultato è una pasta color giallo paglierino, con una crosta dura color marroncino e un sapore deciso e piccante. Le dimensioni sono di 30-40 cm di diametro a forma cilindrica, e il peso si aggira sui 6-8 kg.
Il Bra a pasta tenera invece ha una consistenza elastica e si differenzia dal colore più chiaro tipo bianco avorio. La crosta è liscia e sottile e il sapore dolce e aromatico.

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