Tortino di Zucchine e Mazzancolle

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In questa pagina vi proponiamo un classico tortino di pasta brisee, farcito con ricotta e zucchine … ma rivisitato in veste esotica. Al posto del banale prosciutto cotto, abbiamo aggiunto una bella manciata di mazzancolle appena saltate in padella.

Ecco gli ingredienti di questa foto-ricetta:
– un rotolo di pasta brisee già pronto
– 400 g di zucchine
– 2 uova
– 200 g di mazzancolle (già sgusciate e pulite)
– 300 g di ricotta
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 fettina di cipolla
– olio extravergine di oliva

Per prima cosa preparate le zucchine.

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Tagliatele a fettine sottili e passatele in padella con un filo d’olio, ed una fettina di cipolla, per farle appassire ed insaporirle (5-6 minuti sono sufficienti … continueranno poi la cottura in forno con il tortino)

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Lavate e pulite le mazzancolle, eliminando il guscio e le teste

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passatele a fiamma vivace per un paio di minuti. Ungete la padella, quando è ben calda aggiungete le mazzancolle, fatele saltare per qualche secondo e poi sfumate con appena un dito di vino bianco. In 2 minuti sono pronte

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Ora preparate la base del ripieno con le uova, la ricotta …

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il prezzemolo e il parmigiano

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mescolate per amalgamare per bene il tutto

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e poi aggiungete le zucchine e le mazzancolle

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farcite il rotolo di pasta brisee con il ripieno. Per ottenere uno spessore ottimale del tortino, scegliete una teglia di 26 cm di diametro (misurati alla base)

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richiudete il bordo della pasta e infornate a 190° per circa 30-35 minuti.

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Il vostro tortino di zucchine e mazzancolle è pronto! Servitelo anche freddo accompagnato con un bel bicchiere di Vesuvio Bianco Doc

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