Salsa di verdure crude sott’olio
con queste bellissime verdure di stagione potete preparare dei comodissimi vasetti da conservare in dispensa per l’autunno e l’inverno. Una salsa di verdure crude conservate sott’olio che potrete usare come ingrediente sempre pronto e subito a disposizione per mille ricette e condimenti.
Potete utilizzarla ad esempio come condimento per le vostre insalatone, come contorno a formaggi o a secondi di carne, oppure semplicemente come antipasto da servire su croccanti bruschette abbrustolite.
La ricetta di questa salsa possiamo dividerla in 4 fasi:
– la preparazione delle verdure
– un passaggio di 24 ore sotto sale e sotto pressione per disidratare le verdure
– un passaggio di altre 24 ore sotto aceto per la cottura marinata
– la “strizzatura” e la conservazione nei vasetti sott’olio
le verdure da mettere dipendono dai vostri gusti. In questa foto ricetta, che ha preparato per noi Elisa, ci sono 4 bei peperoni (due rossi e due gialli) un paio di costine di sedano, carote e cipolle bianche.
1) per prima cosa preparate le verdure. Lavatele accuratamente, asciugatele e tagliatele a pezzettini. Dei peperoni prendete solo la parte esterna ed eliminate torsolo e semi, poi tagliate delle strisce sottili ed infine dei piccoli dadini
anche per il sedano procedete allo stesso modo. Tagliate la costa di sedano a strisce sottili e poi tritate con un coltello prendendo anche la parte della foglia
fate la stessa cosa anche per le cipolle e le carote
raccogliete tutte le verdure in una ciotola e mescolatele per bene
la prima fase è terminata, ora siete pronti per la seconda fase della ricetta:
2) passaggio sotto sale e sotto pressione per 24 ore.
per fare questa operazione disponete le verdure in un contenitore cilindrico intervallando ogni strato di verdure con una manciata generosa di sale fino.
poggiate sulle verdure un disco di plastica oppure un piatto che abbia lo stesso diametro del contenitore, poi poggiateci sopra un bel peso e tenete così le verdure sotto pressione per 24 ore.
l’azione combinata del sale e la pressione del peso serviranno a disidratare le verdure. Guardate nella foto seguente quanto liquido è affiorato!
trascorse le 24 ore, scolate le verdure in uno scolapasta e strizzatele tenendole sotto pressione utilizzando il medesimo sistema del piatto e del peso.
il primo giorno e passato e anche la seconda fase è terminata. Ora inizia la terza fase:
3) passaggio sotto aceto per altre 24 ore
rimettete le verdure ben strizzate nello stesso contenitore cilindrico di prima e copritele a filo con aceto bianco di vino. Copritele con un piatto (questa volta non in pressione, ma solo per essere sicuri che le verdure stiano sempre sotto il livello dell’aceto) e lasciatele a marinare per 24 ore
passato il secondo giorno di preparazione siete pronti per la fase finale.
4) la “strizzatura” e la preparazione dei vasetti
questa è la fase più importante della ricetta. Dovete riuscire ad estrarre quanto più liquido potete dalle verdure. Per farlo potete utilizzare un semplice schiaccia patate. Se necessario ripetete l’operazione anche 2 volte
se avete un torchio il risultato sarà sicuramente migliore (guarda come lo ha utilizzato Elisa nella sua bellissima foto-ricetta delle melanzane sottolio con procedimento senza cottura).
Le verdure dopo averle strizzate, devono essere ben asciutte e disidratate. Raccoglietele in una ciotola e conditele con olio extravergine di oliva
Riempite i vasetti pressando bene le verdure in modo che non rimangano sacche d’aria all’interno, ed infine coprite con olio extravergine di oliva e tappate
questa salsa di verdure crude si conserva intatta nei vasetti sott’olio per mesi e mesi. Una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigo
