Ripieno per Tortellini e Cappelletti
Il ripieno per tortellini e cappelletti si fa con un misto di carne di maiale (prosciutto fresco e lonza), prosciutto
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primi piatti
Maiale al Ragù
Nella personale Piramide Alimentare di Chef Antony, la carne rossa si può mangiare una sola volta alla settimana. Non sprecate
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Pesto di Radicchio e Noci
Radicchio rosso cotto al forno e poi frullato con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio, mezzo bicchiere di acqua e 15 noci sgusciate. Un pesto semplice e genuino, delicato e per niente pesante, per condire un bel piatto di fusilli
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Pesto di noci e zucchine
la crema alle noci si fa con 1-2 zucchine sbollentate in acqua con un filo di olio ed uno spicchio di aglio, e poi frullate insieme ai gherigli di noci con la loro acquetta di cottura. Potete usarla per condirci un bel piatto di pasta, aggiungendo una manciata di parmigiano una fogliolina di basilico fresco ed un generoso filo di olio extravergine di oliva
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Farfalle con Crema di Ceci
Una crema semplicissima, ottenuta frullando i ceci lessati, e allungata con l’acqua di cottura della pasta. La pasta non deve essere mantecata, ma semplicemente condita a caldo con la crema di ceci, e poi servita con qualche fogliolina di prezzemolo fresco tagliato al momento ed un generoso filo di olio extravergine di oliva
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Arancini al pomodoro e mozzarella
riso cotto a parte e poi condito con ragù di carne, parmigiano e pecorino. Modellate le palline posizionando al centro un pezzo di mozzarella. Un passaggio nell’uovo, uno nel pangrattato e doratura in forno a 180° per 15-20 minuti
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Fusilli con primosale e prosciutto cotto
Un bel piatto di fusilli al burro conditi con cubetti di prosciutto cotto, primosale filante e parmigiano reggiano.
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Insalata di riso con olive, primosale, ed un mix di insalatine
Un misto di valeriana, spinacino e red chard, condito con riso freddo, olive verdi, un delicatissimo formaggio primosale, ed un filo di olio extravergine di oliva
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Pizzoccheri con bietole, cicoria e patate
i Pizzoccheri li cuocete insieme alle verdure nella stessa pentola. Bietole, cicoria e patate pelate e tagliate pezzettini. Poi preparate in una pirofila le verdure bollite ed i Pizzoccheri conditi con olio di oliva, Emmental a fettine e parmigiano reggiano grattugiato in abbondanza. Qualche minuto in forno a 170° per fondere il formaggio e il piatto è pronto
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Vellutata di Porri e Patate
una purea di patate e porri molto delicata. Le verdure sono cotte nel brodo vegetale e poi passate con un frullatore ad immersione. Per guarnire Elisa ha utilizzato dei cubetti di mollica di pane abbrustoliti, qualche goccia di olio extravergine di oliva e dei petali di parmigiano grattugiato cotti in padella
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