Categoria: Prodotti tipici

Frise e Friselle

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le “friselle” (o Frise o Freselle) sono la vera passione di Chef Antony. Il piatto estivo per eccellenza. Sempre pronto, fresco, profumato, saporito e genuino. Come si preparano le “Frise“? Prima le bagnate con un filino di acqua fredda per farle ammorbidire, poi le condite con il succo dei pomodorini freschi (li tagliate a metà… Leggi tutto »

Crema di Limoncello

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Preparare i liquori in casa è un’arte … e Luigi, il nostro specialista in liquori, è un vero artista. I suoi Liquori sono spettacolari. Preparati con passione e curati nei minimi dettagli. Un esempio? provate a dare un’occhiata al suo liquore Centerbe. Lo prepara solo in un determinato periodo dell’anno, con una particolare fioritura, e… Leggi tutto »

Pancetta di Agnello Imbottita

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La pancetta di agnello imbottita è un secondo tipico della cucina irpina. Per prepararlo vi occorre la pancetta di agnello (in dialetto “panzetta”) che in realtà è la parte del petto o sottopancia appena sotto le costine. Si compra già disossata oppure con le costatine attaccate. La pelle deve essere aperta per creare una sacca… Leggi tutto »

Ripieno per Tortellini e Cappelletti

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Il ripieno per tortellini e cappelletti si fa con un misto di carne di maiale (prosciutto fresco e lonza), prosciutto crudo, mortadella, salsiccia di suino, parmigiano, uova, noce moscata e pangrattato La carne e la salsiccia vengono prima rosolate in padella con una noce di burro, e poi macinate insieme al prosciutto crudo e la… Leggi tutto »

Tatoni

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I Tatoni sono biscotti simili ai Cantucci ed ai Tozzetti. Le forme e la consistenza si assomigliano molto. La differenza principale sta nella frutta secca utilizzata nell’impasto. Nei cantucci ci sono le mandorle, nei tozzetti le nocciole tostate, mentre i Tatoni si impastano con le arachidi. I Tatoni (in dialetto “Tatuni”) sono biscotti secchi tipici… Leggi tutto »

Peperoni Sottaceto

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In questa foto-ricetta Elisa ci mostra come preparare i peperoni sottaceto. La miscela da utilizzare è 1 lt. di aceto, 800 ml di vino e 200 ml. di acqua.

Pomodori Pelati fatti in casa

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pomodori pelati fatti in casa. Per ottenere un risultato perfetto e per prepararli in tutta sicurezza, dovete seguire 4 regole semplici ma fondamentali …

Bocconotti Leccesi

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Un involucro di pasta frolla ripieno di crema pasticcera ed amarene sciroppate. Si chiamano “bocconotti” o anche “pasticciotti”. In questa pagina li ha provati a fare per noi Elisa. Questa è la ricetta che ha usato …

Colomba con lievito di birra

La Pasqua si avvicina. Queste sono ricette impegnative, studiatele per bene e preparatevi per tempo

uova, farina, burro, zucchero, miele e lievito di birra. Questo è l’impasto base della colomba. La preparazione si divide in 4 fasi principali. Si parte da un impasto di partenza chiamato lievitino, fatto con farina, miele, acqua e lievito di birra. al quale si aggiungono gli ingredienti in due fasi intervallando 2 tempi di lievitazione. La terza lievitazione dell’impasto avviene direttamente nello stampo per colomba

Piadina con il lievito

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La dose è per 4 persone. Con questa ricetta preparate circa 12 piadine sottili del diametro di 15-18 cm. Niente strutto, l’impasto si fa con farina, latte, acqua, olio, sale ed un pezzettino di lievito di birra. Per la cottura, vi occorre una buona padella, dal fondo spesso, piatta ed antiaderente