{"id":10186,"date":"2018-02-17T13:09:35","date_gmt":"2018-02-17T11:09:35","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=10186"},"modified":"2018-02-17T13:09:35","modified_gmt":"2018-02-17T11:09:35","slug":"mustacciuoli","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2018\/02\/mustacciuoli\/","title":{"rendered":"Mustacciuoli"},"content":{"rendered":"

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I Mustacciuoli<\/em>, che alcuni correggono con il pi\u00f9 “italiano” mostaccioli<\/em> sono biscottoni a forma di rombo, con un un involucro di cioccolato fondente, ed un ripieno di pasta semi-morbida al cacao, mandorle e miele, aromatizzata con buccia di arancia e con un mix di aromi denominato in gergo “pisto” (tra cui cannella, noce moscata, chiodi di garofano, e coriandolo).<\/p>\n

Sono dolci della tradizione culinaria campana e partenopea. I suoi parenti stretti sono i Raffiuoli, i Roccoc\u00f2, i Susamielli e i famosissimi Struffoli<\/a> di Natale<\/p>\n

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In questa pagina vi presentiamo la ricetta dei Mustacciuoli selezionata e sperimentata da Elisa. Questi sono gli ingredienti e di seguito come al solito il suo particolareggiato foto-tutorial<\/p>\n

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La ricetta possiamo dividerla in due fasi<\/p>\n

– la preparazione e cottura della parte interna
\n– la realizzazione dell’involucro al cioccolato fondente<\/p>\n

1) Preparazione dell’impasto dei Mustacciuoli<\/h4>\n

ingredienti per l’impasto:
\n– 350 g di farina 00
\n– 30 g di miele
\n– 120 g di zucchero
\n– 20 g di cacao amaro
\n– 60 g di mandorle tostate
\n– 4 g di pisto (polverina di spezie macinate: cannella, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo)
\n– un cucchiaino di bicarbonato (circa 5 g)
\n– 60 ml di succo di arancia
\n– 100 ml di acqua
\n– la buccia grattugiata di un’arancia<\/p>\n

L’impasto deve riposare almeno 10 ore in frigo. Preparatelo quindi la sera precedente per poi cuocere i biscotti la mattina successiva<\/p>\n

questo \u00e8 il procedimento:<\/h4>\n

Pesate 350 g di farina 00
\nSgusciate circa 60 g di mandorle e tostatele in forno a 150\u00b0 per 8-10 minuti circa
\nTritate le mandorle tostate con 120 g di zucchero
\nAggiungete in successione tutti gli altri ingredienti (cacao in polvere, succo di arancia e buccia grattugiata, miele, aromi vari, 1 cucchiaino di bicarbonato e infine 100 ml di acqua)<\/p>\n

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Lavorate per bene l’impasto, poi avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare per una notte in frigo.<\/p>\n

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il giorno successivo stendete una sfoglia dello spessore di circa 1 cm<\/p>\n

Se volete essere precisi potete utilizzare il metodo di Elisa, ossia due assi, dello spessore desiderato, che fungono da distanziatore (vedi foto seguente)<\/p>\n

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ritagliate i biscotti nella classica forma a rombo, e poi disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno. La misura classica \u00e8 di 10-12 cm, ma ovviamente voi potete farli anche pi\u00f9 piccoli.<\/p>\n

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cottura in forno per 13 minuti a 170\u00b0<\/p>\n

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la prima parte della ricetta \u00e8 completata ora dedicatevi alla copertura<\/p>\n

2) realizzazione dell’involucro al cioccolato fondente<\/h4>\n

ingredienti per la copertura:
\n– 350 g di cioccolato fondente
\n– acqua quanto basta<\/p>\n

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Sciogliete 350 g di cioccolato fondente a bagno maria.<\/p>\n

Il cioccolato fondente fuso risulter\u00e0 troppo denso per riuscire ad intingere i biscotti. Dovete quindi allungare con un po’ di acqua, procedendo poco alla volta, fino a trovare la giusta consistenza.<\/p>\n

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Il cioccolato deve essere abbastanza fluido da riuscire ad intingere i biscotti, ma non troppo liquido, altrimenti lo spessore e la consistenza dell’involucro non sar\u00e0 adeguato<\/p>\n

Dovrete ottenere un guscio solido di cioccolato fondente che dovr\u00e0 fare da giusto contrasto alla morbida pasta all’interno<\/p>\n

Per intingere i biscotti utilizzate il metodo illustrato nelle foto seguenti. Poggiate il mustacciuolo<\/em> su una forchetta, immergetelo delicatamente, sollevatelo, sgocciolatelo e poi riponetelo a raffreddare su un foglio di carta da forno<\/p>\n

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una volta raffreddati. L’involucro si solidifica ed i vostri mustacciuoli Napoletani sono pronti<\/p>\n

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I Mustacciuoli di Elisa sono perfetti. Un involucro al cioccolato fondente, sodo, liscio e senza sbavature, ed un morbido e gustoso ripieno alle mandorle, al profumo di arancia e cannella<\/p>\n

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