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La fregola o fregula \u00e8 una specialit\u00e0 sarda<\/strong>. Si tratta di palline di pasta di semola e acqua, lavorate a mano. E’ molto simile al cuscus<\/strong>, anche se pi\u00f9 grossolana. Non \u00e8 facile da trovare nei negozi, potete provare nei grandi centri commerciali o nei negozi di specialit\u00e0 regionali.<\/p>\n Se avete la fortuna di avere un parente o amico che \u00e8 stato in Sardegna in vacanza e vi ha portato un pacco di “fregola”, allora cucinatela in questo modo…<\/p>\n Procuratevi come ingredienti 1,5 kg. di arselle<\/a><\/em> (o vongole), un po’ di prezzemolo, un dado vegetale o di pesce, aglio, sale, pepe, olio extravergine d’oliva e un bicchiere di vino bianco. A piacere potete aggiungere anche 4 o 5 pomodorini a ciliegina.<\/p>\n Per prima cosa spurgate le arselle<\/strong> mettendole in abbondante acqua fredda leggermente salata, per almeno un’ora. Cambiate l’acqua pi\u00f9 volte in modo da eliminare la sabbia.<\/p>\n In un tegame basso e largo fate soffriggere l’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva<\/strong>. Quando l’olio dopo 1 minutino si sar\u00e0 insaporito versate nella padella tutte le arselle precedentemente sgocciolate. Bagnate con il vino bianco e coprite con un coperchio (ricettedi consiglia di aggiungere anche qualche pomodorino tagliato a met\u00e0). In poco tempo le arselle si apriranno e nella padella si former\u00e0 un gustoso sughetto<\/strong>.<\/p>\n In una teglia a parte appena unta, fate tostare leggermente la fregola per qualche secondo a fiamma viva, quindi aggiungete poco alla volta il brodo bollente<\/strong> ottenuto con il dado vegetale. Seguite lo stesso procedimento dei risotti, ossia, mano a mano che il brodo evapora aggiungetene con un mestolo fino a che la pasta non \u00e8 cotta. Occorreranno circa 15 minuti.<\/p>\n Nel frattempo sgusciate la maggior parte delle arselle<\/strong> e lasciate qualche guscio per decoro. A cottura quasi ultimata versate la fregola nella teglia delle vongole ed ultimate la cottura facendo asciugare parte del sughetto ed insaporendo la pasta.<\/p>\n Spegnete il fuoco e continuando a mescolare, pepate, cospargete di prezzemolo fresco tagliato al momento, impreziosite con un filo d’olio extravergine d’oliva crudo, e servite<\/strong>.<\/p>\n come vino provate un buon bicchiere di Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC<\/a><\/em><\/p>\n