{"id":1401,"date":"2011-04-13T22:46:38","date_gmt":"2011-04-13T20:46:38","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=1401"},"modified":"2017-08-06T10:15:01","modified_gmt":"2017-08-06T08:15:01","slug":"zampone-e-lenticchie","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2011\/04\/zampone-e-lenticchie\/","title":{"rendered":"Zampone e lenticchie"},"content":{"rendered":"

piatto unico classico delle feste natalizie. In particolare si prepara il primo dell’anno perch\u00e9, secondo la tradizione, mangiare lenticchie \u00e8 di buon auspicio per tutto l’anno … (le nostre nonne direbbero: “mangia le lenticchie che portano soldi<\/strong>“)<\/p>\n

Procuratevi questi ingredienti:
\n– zampone (leggete il nostro approfondimento sullo Zampone di Modena IGP<\/em><\/a>)
\n– lenticchie
\n– passato di pomodoro
\n– brodo vegetale o di carne
\n– vino bianco
\n– odori vari (1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2\/3 foglie di alloro
\n(… non vi azzardate a comprare lenticchie in scatola o zamponi precotti!!)<\/p>\n

Armatevi di santa pazienza, perch\u00e9 la preparazione \u00e8 molto lunga e laboriosa<\/strong>. Prima di acquistare lo zampone, accertatevi di avere in casa un pentolone abbastanza capiente da contenere lo zampone sdraiato per il lungo e possibilmente sospeso dal fondo della pentola (ad esempio con una griglia estraibile).<\/p>\n

Zampone e lenticchie devono subire un trattamento precottura. Metteteli in una pentola capiente insieme, copriteli di acqua fredda e lasciateli a bagno per non meno di 8 ore<\/strong>.<\/p>\n

Trascorso questo tempo, scolate lo zampone. Con un coltello fate delle piccole incisioni tra le dita dello zampino e con uno stuzzicadenti fate piccoli forellini lungo la cotenna.<\/p>\n

A questo punto prendete una tela di cotone e avvolgete lo zampone, legatelo con uno spago, sistematelo in un pentolone<\/strong> e copritelo d’acqua. Fate in modo che lo zampone rimanga sospeso. Potete utilizzare una griglia estraibile, oppure potete legarlo con lo spago ai manici della pentola.<\/p>\n

Portate l’acqua dolcemente ad ebollizione e cuocete quasi 3 ore a fuoco basso e con il coperchio.<\/p>\n

Quando siete a circa 2 ore di cottura, sgocciolate le lenticchie che avete lasciato a bagnomaria. Per 200\/300 grammi di lenticchie, preparate un trito con una carota, una cipolla e una costa di sedano<\/strong>. Soffriggete il trito leggermente con 2\/3 cucchiai d’olio extravergine di oliva, poi aggiungete le lenticchie, un pizzico di sale, due foglie di alloro e mescolate a fuoco vivace per insaporire.<\/p>\n

Dopo un paio di minuti, sempre a fuoco vivo, aggiungete un bicchiere di vino bianco, fate evaporare leggermente<\/strong>, poi aggiungete 2\/3 cucchiai di passata di pomodoro, coprite e continuate la cottura a fuoco dolce.<\/p>\n

In un pentolino a parte tenete in caldo un po’ di brodo (magari vi \u00e8 avanzato da quello dei tortellini<\/em><\/a> che avete cucinato il giorno prima), ed aggiungetelo poco alla volta alle lenticchie per evitare che si asciughino troppo. Cuocete le lenticchie per mezz’ora\/quaranta minuti circa.<\/p>\n

Quando sono pronte le lenticchie, scolate lo zampone<\/strong>, tagliatelo a fettine e servitelo accompagnato dalle lenticchie con un buon bicchiere di Lambrusco Salamino di S.Croce<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

piatto unico classico delle feste natalizie. In particolare si prepara il primo dell’anno perch\u00e9, secondo la tradizione, mangiare lenticchie \u00e8 di buon auspicio per tutto l’anno … si dice infatti che le lenticchie “portano i soldi” …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[3,10],"tags":[],"class_list":["post-1401","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette","category-secondi"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1401","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1401"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1401\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9548,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1401\/revisions\/9548"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1401"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1401"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1401"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}