{"id":1561,"date":"2012-04-16T19:33:31","date_gmt":"2012-04-16T17:33:31","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=1561"},"modified":"2012-04-16T21:30:36","modified_gmt":"2012-04-16T19:30:36","slug":"risotto-al-prosciutto-cotto-e-mozzarella","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2012\/04\/risotto-al-prosciutto-cotto-e-mozzarella\/","title":{"rendered":"Risotto al prosciutto cotto e mozzarella"},"content":{"rendered":"<p>per questa ricetta procuratevi prosciutto cotto affettato, mozzarella fresca, <a href=\"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/11\/parmigiano-reggiano-dop\/\">parmigiano reggiano<\/a>, besciamella, vino bianco, olio di oliva, cipolla e brodo (di carne o vegetale a piacere).<\/p>\n<p><strong>Per prima cosa preparate il brodo vegetale<\/strong>. Riempite una pentola con acqua fredda, un pizzico di sale ed aggiungete una carota, due coste di sedano, due foglie di bietola o un ciuffo di spinaci, una patata, uno scalogno, una zucchina e un pomodoro. Portate ad ebollizione e fate cuocere per almeno 30 minuti.<\/p>\n<p><strong>Filtrate il brodo<\/strong> ed eventualmente passate le verdure al mixer (vi potranno servire come contorno o come piatto per cena). Il brodo mantenetelo a temperatura per cuocere il riso e, se necessario allungatelo con un po&#8217; di acqua. Tenete invece le verdure da parte.<\/p>\n<p>In un tegame largo scaldate un filo d&#8217;olio extravergine di oliva con una fettina di cipolla tritata. Quando la padella \u00e8 ben calda aggiungete il riso crudo. <strong>Fate tostare il riso per qualche secondo a fuoco vivace<\/strong> mescolando con un cucchiaio di legno, poi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare sempre a fuoco alto ed aggiungete il brodo bollente con un mestolo (per una cottura ottimale del riso aggiungete inizialmente abbondante brodo. Poi, mano a mano che si restringe aggiungete di tanto in tanto un mestolo di brodo).<\/p>\n<p><strong>In un tegame a parte mettete la mozzarella sbriciolata<\/strong> e due cucchiai di besciamella. Scaldate a fuoco dolce per fare sciogliere lentamente la mozzarella.<\/p>\n<p><strong>Ora preparate il prosciutto cotto<\/strong>. Una parte lo tritate a pezzettini o a listarelle sottili, con le fettine rimanenti formate delle piccole rosette arrotolate.<\/p>\n<p><strong>Quando il riso sar\u00e0 cotto, spegnete ed aggiungete una noce di burro<\/strong>. Mescolate per farlo sciogliere, poi continuando a mescolare aggiungete la cremina di mozzarella e besciamella ed il prosciutto cotto tritato.<\/p>\n<p>Versate nei piatti, guarnite con le rosette di prosciutto cotto ed una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>per questa ricetta procuratevi prosciutto cotto affettato, mozzarella fresca, parmigiano reggiano, besciamella, vino bianco, olio di oliva, cipolla e brodo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[11,3],"tags":[],"class_list":["post-1561","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-primi","category-ricette"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1561","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1561"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1561\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1565,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1561\/revisions\/1565"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1561"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}