{"id":2466,"date":"2013-01-23T17:35:01","date_gmt":"2013-01-23T15:35:01","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=2466"},"modified":"2017-06-18T18:04:17","modified_gmt":"2017-06-18T16:04:17","slug":"tigelle","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2013\/01\/tigelle\/","title":{"rendered":"Tigelle"},"content":{"rendered":"

\"tigelle\"<\/a>
\nCi sono due metodi di preparazione delle tigelle: con lievitazione semplice o con doppia lievitazione<\/strong>.<\/p>\n

Nel primo caso otterrete una tigella pi\u00f9 compatta e “mollicosa”, nel secondo caso una tigella pi\u00f9 gonfia e leggera. La ricetta classica prevede farina, acqua, lievito di birra, strutto e lievitazione singola. In questa pagina Chef Antony vi presenta una variante senza strutto, con latte e acqua in parti uguali per l’impasto, e con doppia lievitazione.<\/p>\n

Una tigella davvero eccezionale, leggera e molto digeribile, con poca mollica e dalla crosta soffice e fragrante.<\/p>\n

Queste sono le dosi degli ingredienti:<\/strong><\/p>\n

\u2013 farina 0: 1 kg
\n\u2013 lievito di birra: 1\/2 cubetto
\n\u2013 latte: 300 ml circa
\n\u2013 acqua: 300 ml circa
\n\u2013 sale: 1 cucchiaio
\n\u2013 olio di oliva: 1 cucchiaio<\/p>\n

 
\nper la cottura vi occorre una tigelliera come questa
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Preparazione<\/strong><\/p>\n

Per l’impasto, prima di tutto sciogliete il lievito in mezzo bicchiere d’acqua tiepida. Raccogliete la farina in un recipiente e aggiungete un cucchiaio di sale.<\/p>\n

Cominciate ad impastare aggiungendo il lievito sciolto, poi un cucchiaio di olio, e infine versate il misto di acqua e latte che avete precedentemente intiepidito in un pentolino a fuoco dolce. La giusta quantit\u00e0 di acqua e latte da aggiungere dipende dalla vostra sensibilit\u00e0 e dall’esperienza. Il consiglio \u00e8 di aggiungerne poco alla volta in modo da farla assorbire in modo graduale dall’impasto.<\/p>\n

Quando la pasta ha raggiunto la consistenza desiderata (che per le tigelle deve essere abbastanza morbida), continuate ad impastare, infarinandovi le mani fino ad ottenere una bella pasta liscia, morbida ed omogenea.<\/p>\n

Lasciatela lievitare avvolta in un canovaccio ed in un sacchetto di plastica<\/strong>, e dopo 2 ore dovrebbe avere circa questo aspetto.
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\nOra infarinate una spianatoia e tirate una sfoglia di uno spessore compreso tra 3 e 5 millimetri. Pi\u00f9 la sfoglia \u00e8 spessa e pi\u00f9 le tigelle vi verranno “mollicose”. Se invece la sfoglia \u00e8 sottile, le tigelle saranno leggere e senza mollica. Tagliate dei dischi utilizzando uno stampo da 8 cm di diametro<\/strong>. Disponeteli a lievitare su di un panno, un po’ distanziati, e ricoperti con un canovaccio. I ritagli dell’impasto rilavorateli e stendeteli nuovamente per ottenere altri dischetti.
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\nLa seconda lievitazione deve durare almeno 1 ora<\/strong>. I dischetti di impasto si gonfieranno leggermente.
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La tigelliera, quando cominciate la cottura, deve essere ben calda<\/strong>. Scaldatela a fiamma alta per almeno 15 minuti per lato. Poi durante la cottura continuate a fiamma media per mantenere costante il calore raggiunto.<\/p>\n

Le tigelle vanno consumate calde, appena fatte. Calcolate bene i tempi ed iniziate la cottura quando i vostri ospiti sono gi\u00e0 a tavola per l’aperitivo.<\/p>\n

Quando siete pronti, aprite la tigelliera e cominciate a disporre i dischetti di impasto, maneggiandoli con cura per non sgonfiare la lievitazione.
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\nChiudete la tigelliera, contate 10-15 secondi ed aprite per verificare il grado di cottura. La tigella comincia a gonfiarsi.
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\nPassati altri 15\/30 secondi, siete gi\u00e0 pronti per girarle. Aprite la tigelliera e girate ogni dischetto in modo che cuocia bene su entrambi i lati.
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\nTenetele ancora 1 minutino sul fuoco, aprendo e verificandone la cattura, di tanto in tanto.
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\nQuando la crosta vi sembra dorata al punto giusto, sollevate la tigelliera e fate scivolare le tigelle in un cesto foderato con un canovaccio. Copritele con un’altro canovaccio e servitele in tavola bollenti
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\nLa cottura \u00e8 fondamentale per una buona riuscita della tigella<\/strong>. Qualche secondo in pi\u00f9 potrebbe bruciare la crosta, qualche secondo in meno e la mollica non sarebbe abbastanza cotta.
\nPrima di cominciare potete “saggiare” la temperatura della tigelliera facendo una cottura di prova con un solo dischetto di impasto.<\/p>\n

Le tigelle di questa foto-ricetta sono di Elisa<\/strong> (chef di punta dello staff di ricettedi.it, nonch\u00e9 cognata di Chef Antony)<\/p>\n

 
\nTigelle integrali<\/em><\/strong><\/a>
\nVuoi dare un tocco di novit\u00e0 alla tua tigellata in compagnia? Prova le tigelle integrali di Elisa. Ancora pi\u00f9 leggera e digeribile, con poca mollica e dalla crosta tenera e fragrante. Niente strutto, ma solo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva<\/p>\n

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