{"id":252,"date":"2009-08-16T21:35:11","date_gmt":"2009-08-16T19:35:11","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=252"},"modified":"2013-03-29T17:28:47","modified_gmt":"2013-03-29T15:28:47","slug":"baccala-fritto","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/08\/baccala-fritto\/","title":{"rendered":"Baccal\u00e0 fritto"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/baccala_fritto\/02_baccal%E0_fritto.JPG\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"baccal\u00e0 fritto\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/baccala_fritto\/01_baccal%E0_fritto.JPG?resize=500%2C379\" title=\"baccal\u00e0 fritto\" class=\"alignnone\" width=\"500\" height=\"379\" \/><\/a><\/p>\n<p>Solo tre ingredienti: un bel pezzo di baccal\u00e0 secco sotto sale (filetto), farina e olio d&#8217;oliva per friggere. Il baccal\u00e0 va messo in ammollo per 5 giorni cambiando l&#8217;acqua almeno due volte <\/p>\n<p>Preparazione:<\/p>\n<p><strong>la preparazione del baccal\u00e0 fritto richiede alcuni giorni<\/strong>. In particolare dovete mettere il baccal\u00e0 in acqua fredda in ammollo dai 3 ai 5 giorni a seconda delle dimensioni del pezzo, cambiando l&#8217;acqua di ammollo 2 volte (al secondo giorno ed al quinto prima di cucinarlo).<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 il baccal\u00e0 va messo in ammollo?<\/strong> Principalmente per togliere il sale. Se provate a cucinarlo dopo un solo giorno di ammollo, risulter\u00e0 salatissimo ed immangiabile. <\/p>\n<p>Sgocciolate il filetto di baccal\u00e0, tagliatelo a piccoli pezzi e asciugate bene tutta l&#8217;acqua in superficie aiutandovi anche con fogli di carta assorbente.<\/p>\n<p>Preparate una padella larga per la frittura, portate l&#8217;olio a giusta temperatura e nel frattempo stendete la farina in un piatto.<\/p>\n<p><strong>I pezzi di baccal\u00e0 non devono friggere per immersione.<\/strong> E&#8217; sufficiente un filo d&#8217;olio in modo da coprire abbondantemente tutto il fondo della padella.<\/p>\n<p><strong>Passate i pezzi di baccal\u00e0 nella farina<\/strong> e quindi fateli friggere in padella rigirandoli di frequente. Probabilmente l&#8217;olio si assorbir\u00e0, ma voi continuate la cottura per una decina di minuti circa continuando a rigirarli per evitare che brucino.<\/p>\n<p>Servite i pezzi di baccal\u00e0 fritto ben caldi. Potete accompagnarli con verdure bollite a piacere (scarole, bietole, broccoli) o, se non avete problemi di colesterolo, con un bel piatto di peperoni secchi fritti come quelli della foto.<br \/>\n<img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/baccala_fritto\/04_baccala_fritto.JPG?resize=500%2C287\" title=\"baccala fritto\" class=\"alignnone\" width=\"500\" height=\"287\" \/><\/p>\n<p>Questa \u00e8 la riserva personale di Chef Antony<br \/>\n<img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/immagini\/baccala_fritto\/05_peperoni_secchi_non_piccanti.JPG?resize=500%2C289\" title=\"peperoni lunghi secchi non piccanti\" class=\"alignnone\" width=\"500\" height=\"289\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Solo tre ingredienti. Procuratevi un bel pezzo di baccal\u00e0 secco sotto sale (filetto), farina e olio d&#8217;oliva per friggere&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[3,10],"tags":[],"class_list":["post-252","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette","category-secondi"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=252"}],"version-history":[{"count":8,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1002,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252\/revisions\/1002"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=252"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=252"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=252"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}