Cacciucco, o caciucco, \u00e8 una zuppa di pesce. Questo strano nome, a prescindere dal numero di “c” che impiegate, sembra derivi dal termine turco “kaciukli” col quale si identificava l’insieme di piccoli pesci e scarti della pesca invenduta. La ricetta livornese ha arricchito col tempo questo piatto, aggiungendo variet\u00e0 di pesci pi\u00f9 pregiate, crostacei e molluschi.<\/p>\n
Quella che vi proponiamo \u00e8 una delle innumerevoli versioni di cacciucco che abbiamo scovato sui manuali di cucina, ma tenete presente che potete personalizzarla aggiungendo, o sostituendo alla ricetta, altri tipi di pesce. Potete aggiungere ad esempio il nasello, il dentice, le triglie, le soglioline, oppure anche altri molluschi e crostacei, come i totani, i calamari, i moscardini e gli scampi… (tutto fa brodo)<\/p>\n
INGREDIENTI della ricetta:<\/p>\n
un kg circa di pesci assortiti (tranci di palombo, ombrina, pesce cappone, piccoli polpi e seppie tagliate ad anelli, grongo a tocchetti e altri pesci minuti senza troppe lische, qualche triglia, cicale o cannocchie qualche frutto di mare)
\nolio extra vergine d’oliva
\nmezza cipolla
\nuna manciata di prezzemolo
\n2 spicchi d’aglio interi
\nfoglie di salvia
\ngr. 500 di pomodori pelati
\nun peperoncino rosso piccante
\nun bicchiere di vino rosso
\nsale
\nfette di pane abbrustolito sfregate con aglio<\/p>\n
PREPARAZIONE:<\/p>\n
Preparate il brodo. Pulite e lavate i pesci e lessate le teste e le lische con un paio di mestoli d’acqua in una casseruola, possibilmente di coccio.<\/p>\n
A parte soffriggete in un tegame con olio d’oliva il trito di cipolla e prezzemolo, la salvia, il peperoncino e l’aglio.<\/p>\n
Aggiungete al soffritto i polpi e le seppie, e cuoceteli col coperchio; quando saranno quasi cotti versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete quindi i pomodori spezzettati e il brodo delle teste passato da un colino. Salate, portate a bollore e, dopo una decina di minuti, mettete i pesci privati della testa. Cuoceteli muovendo il tegame, senza rimescolare, quindi regolate di sale.<\/p>\n
Disponete le fette di pane in una zuppiera o in tegamini di coccio individuali distribuendo sopra il pesce col suo intingolo. Il sugo non deve essere ne troppo brodoso ne troppo denso, e deve risultare sufficiente perch\u00e8 ne rimanga un poco, dopo aver imbevuto bene il pane.<\/p>\n
Concludete cospargendo con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva e servite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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