{"id":2715,"date":"2013-03-30T16:16:23","date_gmt":"2013-03-30T14:16:23","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=2715"},"modified":"2015-11-06T20:19:17","modified_gmt":"2015-11-06T18:19:17","slug":"graffe","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2013\/03\/graffe\/","title":{"rendered":"Graffe (o zeppole)"},"content":{"rendered":"

\"01_graffe\"<\/a>
\nCol termine “zeppole” si identificano preparazioni diversissime l’una dall’altra. L’unico elemento che le accomuna \u00e8 il metodo di cottura: le zeppole, per chiamarsi tali, devono essere fritte!<\/strong> Le potete trovare sia dolci che salate. Nell’impasto a base di farina si pu\u00f2 aggiungere il riso, le patate, le uova, il miele ecc… Se volete saperne di pi\u00f9 sulle zeppole visitate la nostra pagina di approfondimento “Variet\u00e0 di zeppole<\/a>” <\/p>\n

In questa foto-ricetta Chef Antony<\/span> vi presenta le zeppole di Nadia … meglio conosciute come “graffe”. Sono una variante della zeppola napoletana, rispetto alla quale si aggiungono patate lessate nell’impasto. Una pasta eccezionale, friabile e profumata, che quasi si “scioglie” in bocca<\/strong>. Doppia lievitazione, patate e farina in parti uguali nell’impasto, uova, olio di semi ed un bicchierino di liquore Strega<\/span>.<\/p>\n

\"00_graffe\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n

– patate<\/span>: 800 gr.<\/span><\/span>
\n– farina<\/span>: 800 gr.<\/span><\/span>
\n– uova<\/span>: 6<\/span><\/span>
\n– zucchero<\/span>: 1 pugno<\/span><\/span>
\n– olio di semi<\/span>: mezzo bicchiere<\/span>v
\n– lievito di birra<\/span>: 1 cubetto<\/span>v
\n– liquore tipo Strega<\/span>: 1 bicchierino<\/span><\/span>
\n– olio di semi per friggere<\/span>: 1 lt.<\/span><\/span><\/p>\n

Preparazione<\/strong><\/p>\n

per prima cosa lessate le patate. Mettetele intere in un pentolino, copritele con acqua fredda, portate ad ebollizione e fatele cuocere per 20 minuti circa.
\n 
\n\"02_graffe\"<\/a>
\nFatele intiepidire e poi pelatele. Disponete sul tavolo da lavoro la farina a fontana e schiacciate le patate direttamente nella farina
\n 
\n\"03_graffe\"<\/a><\/p>\n

\"04_graffe\"<\/a>
\nAggiungete le uova, il cubetto di lievito di birra intero e mezzo bicchiere di olio di semi
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\n\"05_graffe\"<\/a>
\nAggiungete una tazzina di liquore Strega ed una manciata di zucchero (circa 2 cucchiai)
\n 
\n\"06_graffe\"<\/a>
\nCominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti impastando con le mani. Impastate partendo dall’interno ed assorbendo la farina poco alla volta
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\n\"07_graffe\"<\/a>
\nQuando l’impasto comincia ad addensarsi staccatelo dalle dita aiutandovi con un po’ di farina e continuate a lavorarlo sull’asse di legno
\n 
\n\"08_graffe\"<\/a>
\nQuando l’impasto avr\u00e0 raggiunto la giusta elasticit\u00e0 e compattezza, riponetelo in un recipiente a riposare. Copritelo con la pellicola trasparente e poi con un canovaccio e fatelo lievitare per 1 ora e mezza circa. Questo \u00e8 il risultato: una lievitazione esagerata, il volume \u00e8 quasi triplicato!
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\n\"09_graffe\"<\/a><\/p>\n

\"10_graffe\"<\/a>
\nL’impasto \u00e8 molto morbido ed appiccicoso. Infarinatevi le mani e trasferitelo di nuovo sulla spianatoia.
\n 
\n\"11_graffe\"<\/a>
\nLavorate ancora un po’ l’impasto aiutandovi con la farina, poi staccatene un pezzo e con le mani allungatelo dandogli la forma di un salsicciotto. Richiudete il salsicciotto a ciambella e sigillate le estremit\u00e0
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\n\"12_graffe\"<\/a>
\nProseguite con questo procedimento fino ad esaurire tutto l’impasto. Le potete confezionare di diversa grandezza e con diversi spessori. Con la dose di questa ricetta dovreste riuscire a preparare 30-40 graffe di 10 cm di diametro (misurati all’esterno, centimetro pi\u00f9 centimetro meno)
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\n\"13_graffe\"<\/a>
\nFate trascorrere un’altra ora e mezza per riprendere la lievitazione, poi preparate la friggitrice (noi abbiamo utilizzato un normale tegame con fondo antiaderente). Riempite di olio di semi e scaldate a fiamma medio alta. Quando l’olio \u00e8 pronto (fate prima una prova con un pezzettino di impasto) cominciate a friggere le graffe.
\nAttenzione: l’olio deve essere molto caldo, ma non bollente.<\/strong> Prendete le ciambelle con cautela, per evitare che l’impasto si sgonfi, e tuffatele delicatamente nell’olio bollente.
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\n\"14_graffe\"<\/a>
\nQuando diventano dorate, giratele per cuocere l’altro lato.
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\n\"15_graffe\"<\/a>
\nMassimo due minuti per lato e le graffe sono pronte. Sgocciolatele e riponetele su un foglio di carta assorbente per asciugare i residui di olio.
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\n\"16_graffe\"<\/a>
\nFatele intiepidire e poi passatele nello zucchero<\/span>. Sono buonissime se consumate nelle 4 ore successive. Le patate lessate conferiscono all’impasto una particolare consistenza e friabilit\u00e0 che per\u00f2 si perde con il passare delle ore. Se volete conservarle anche per il giorno successivo, seguite questo procedimento:<\/strong>
\nnon mettete lo zucchero, poi, appena prima di consumarle, passatele per un paio di minuti in un fornetto elettrico per intiepidirle (non dovete scaldarle, ma intiepidirle leggermente in modo da scaldare ed ammorbidire la componente di patate dell’impasto). Infine passatele nello zucchero semolato e servitele. Se invece volete conservarle per pi\u00f9 tempo, potete congelarle (sempre senza zucchero) per poi consumarle dopo averle scongelate (preferibilmente a temperatura ambiente) e poi appena un po’ riscaldate e passate nello zucchero.
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\n\"17_graffe\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

le zeppole di Nadia. Sono chiamate anche “graffe”, e sono una variante della zeppola napoletana . Una pasta eccezionale, friabile e profumata, che quasi si “scioglie” in bocca. Doppia lievitazione, patate e farina in parti uguali nell’impasto, uova, olio di semi ed un bicchierino di liquore Strega<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6933,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,48,46,3],"tags":[],"class_list":["post-2715","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","category-ricette"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/17_graffe.jpg?fit=3031%2C2273","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2715","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2715"}],"version-history":[{"count":9,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2715\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6934,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2715\/revisions\/6934"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6933"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}