{"id":2890,"date":"2013-06-01T09:02:13","date_gmt":"2013-06-01T07:02:13","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=2890"},"modified":"2016-03-11T14:48:16","modified_gmt":"2016-03-11T12:48:16","slug":"zeppole-san-giuseppe-al-forno","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2013\/06\/zeppole-san-giuseppe-al-forno\/","title":{"rendered":"Zeppole di San Giuseppe al forno"},"content":{"rendered":"

Cosa sono le “zeppole<\/a>“? Ci sono le “Zeppole Napoletane<\/a>“, quelle calabresi e le siciliane. Ci sono le “Zeppole-Graffe<\/a>“. Ci sono le zeppole salate e le zeppole dolci. Ci sono infine le pi\u00f9 famose “Zeppole di San Giuseppe<\/a>“. Ricette molto diverse tra loro, che potrebbero essere accomunate solo dal metodo di cottura: la frittura. Le Zeppole di San Giuseppe rappresentano l’unica eccezione. Per loro infatti esiste anche la versione al forno che vi presentiamo in questa pagina.<\/p>\n

Perch\u00e9 si chiamano Zeppole di San Giuseppe?<\/strong> Gli abitanti di San Giuseppe Vesuviano (comune in provincia di Napoli) ne reclamano la paternit\u00e0. Effettivamente si tratta di un dolce diffusissimo nel napoletano e molto popolare soprattutto nei paesi vesuviani … ma loro malgrado, la teoria unanimemente riconosciuta sembra essere quella relativa al Santo<\/strong>. Questo dolce infatti si prepara generalmente nel periodo di San Giuseppe che si festeggia il 19 marzo per la festa del pap\u00e0.
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\n\"01_zeppole_di_san_giuseppe\"<\/a>
\nChef Antony<\/span> vi presenta la foto ricetta di Elisa.<\/strong> Pasta per bign\u00e8 fatta in casa, cottura al forno in vari formati, farcitura con una classica crema pasticcera, una spolverata di zucchero a velo ed un cucchiaino di marmellata di amarene per guarnire<\/span> <\/p>\n

Ingredienti per la crema pasticcera<\/strong><\/p>\n

– latte<\/span>: 1\/2 lt. <\/span><\/span>
\n– zucchero<\/span>: 200 gr.<\/span><\/span>
\n– uova<\/span>: 6 (solo i tuorli)<\/span><\/span>
\n– farina<\/span>: 70 gr <\/span><\/span>
\n– limone<\/span>: 1<\/span><\/span>
\n– liquore strega<\/span><\/span><\/p>\n

Ingredienti della pasta per bign\u00e8<\/a> (pasta choux)<\/strong><\/p>\n

– farina “00”<\/span>: 150gr <\/span><\/span>
\n– burro<\/span>: 80 gr.<\/span><\/span>
\n– uova<\/span>: 4 <\/span><\/span>
\n– sale<\/span>: un pizzico <\/span><\/span>
\n– acqua<\/span>: 2,5 dl. <\/span><\/span>
\n– zucchero<\/span>: 1 cucchiaino<\/span><\/span><\/p>\n

Preparazione della crema pasticcera<\/a><\/strong><\/p>\n

In una ciotola mescolate prima i tuorli d’uovo con lo zucchero. Mescolate per bene fino a sciogliere tutto lo zucchero. Poi versate il latte amalgamandolo poco alla volta. Poi aggiungete la farina a piccole dosi, mescolando in continuazione, per evitare che si formino grumi, e stemperate con un po’ di latte tiepido
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\n\"18_crema_pasticcera\"<\/a>
\nOra trasferite la crema in un pentolino. Tagliate un limone a met\u00e0. Inforchettatelo, ed utilizzate la forchetta con il mezzo limone per mescolare la crema, come se fosse un cucchiaio. Oppure tagliate la scorza di un limone prendendo solo la parte gialla della buccia e cuocetela insieme alla crema. Fate cuocere a fiamma dolce, mescolando di continuo, fino a che la crema non si sar\u00e0 addensata.<\/p>\n

\"19_crema_pasticcera\"<\/a>
\nLa crema pasticcera \u00e8 pronta. A questo punto se volete potete aggiungere un cucchiaio di liquore Strega per aromatizzare
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\n\"20_crema_pasticcera\"<\/a>Preparazione della pasta per bign\u00e8<\/a><\/strong><\/p>\n

portate ad ebollizione in una casseruola l’acqua con il burro, un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero.
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\n\"02_pasta_per_bign\u00e8\"<\/a>
\nMescolate bene per sciogliere tutto il burro.
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\n\"03_pasta_per_bign\u00e8\"<\/a>
\nSpostate la casseruola dal fuoco, versate a pioggia la farina e mescolate con molta energia per evitare la formazione di grumi.
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\n\"04_pasta_per_bign\u00e8\"<\/a>
\nOra rimettete il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma dolce. Mescolate con energia. Continuate la cottura per 5 minuti. La pasta comincer\u00e0 a staccarsi da sola dalle pareti fino a rimanere tutta attaccata al cucchiaio di legno.
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\n\"05_pasta_per_bign\u00e8\"<\/a>
\nTrasferite l’impasto in un altro recipiente e lasciatelo raffreddare. Poi amalgamate le uova.
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\n\"06_pasta_per_bign\u00e8\"<\/a>
\nLe uova vanno amalgamate una alla volta. Quando ne avete assorbita una, sgusciatene un’altra
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\n\"07_pasta_per_bign\u00e8\"<\/a><\/p>\n

\"08_pasta_per_bign\u00e8\"<\/a><\/p>\n

\"09_pasta_per_bign\u00e8\"<\/a>
\nLa pasta per bign\u00e8 \u00e8 pronta. Una bella consistenza fluida e cremosa, ed un colore arancio acceso
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\n\"10_pasta_per_bign\u00e8\"<\/a>Preparazione delle zeppole<\/strong><\/p>\n

A questo punto accendete il forno e cominciate a modellare i bign\u00e8. Potete usare una tasca da pasticciere (saccapoche) o anche una siringa per ripieni. Disegnate le ciambelle per le Zeppole.
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\n\"11_pasta_per_bign\u00e8\"<\/a><\/p>\n

\"12_pasta_per_bign\u00e8\"<\/a>
\ne anche qualche bign\u00e8 nella sua forma classica.
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\n\"13_pasta_per_bign\u00e8\"<\/a>
\nPotete fare le forme che pi\u00f9 vi piacciono. Cuocetele in forno a 180\u00b0 per 20 minuti. Dopo la cottura la pasta deve essere gonfia, perfettamente asciutta all’interno, dorata e friabile in superficie.
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\n\"14_pasta_per_bign\u00e8\"<\/a><\/p>\n

\"15_pasta_per_bign\u00e8\"<\/a>
\nOra avete un bel cesto di bign\u00e8 cotti al forno pronti da farcire e decorare.
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\n\"17_pasta_per_bign\u00e8\"<\/a>
\nTagliateli a met\u00e0 e farciteli con la crema pasticcera, utilizzando la stessa siringa che avete usato per la pasta
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\n\"21_zeppole_di_san_giuseppe\"<\/a><\/p>\n

\"22_zeppole_di_san_giuseppe\"<\/a>
\nRichiudeteli e decorateli anche all’esterno con la crema pasticcera<\/p>\n

\"23_zeppole_di_san_giuseppe\"<\/a><\/p>\n

terminate con un cucchiaino di marmellata di amarene o con un’amarena sciroppata
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\n\"24_zeppole_di_san_giuseppe\"<\/a>
\nUna spolverata di zucchero a velo appena prima di servire e le zeppole di San Giuseppe al forno fatte in casa sono pronte.
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\n\"26_zeppole_di_san_giuseppe\"<\/a><\/p>\n

\"25_zeppole_di_san_giuseppe\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

la foto ricetta di Elisa. Pasta per bign\u00e8 dolci fatta in casa, cottura al forno in vari formati, farcitura con una classica crema pasticcera, una spolverata di zucchero a velo ed un cucchiaino di marmellata di amarene per guarnire<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6989,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,48,46,3],"tags":[247,98,248,128],"class_list":["post-2890","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","category-ricette","tag-bigne","tag-crema","tag-pasta-choux","tag-zeppole"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/26_zeppole_di_san_giuseppe.jpg?fit=2560%2C1920","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2890"}],"version-history":[{"count":11,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2890\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7891,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2890\/revisions\/7891"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6989"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}