{"id":2964,"date":"2013-10-20T19:34:30","date_gmt":"2013-10-20T17:34:30","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=2964"},"modified":"2017-08-28T19:00:52","modified_gmt":"2017-08-28T17:00:52","slug":"marmellata-di-pere-abate","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2013\/10\/marmellata-di-pere-abate\/","title":{"rendered":"Marmellata di pere “Abate”"},"content":{"rendered":"

\"marmellata_di_pere_abate\"<\/a><\/p>\n

Qual \u00e8 la qualit\u00e0 di pere pi\u00f9 indicata per fare le confetture?<\/h4>\n

Chef Antony ha provato con 2 variet\u00e0 tra le pi\u00f9 consigliate: le pere Williams (guarda la foto-ricetta<\/a>) e le pere Abate (descritta in questa pagina).
\nIl risultato finale \u00e8 stato eccellente in entrambi i casi, con una leggera preferenza per la pera Williams.<\/p>\n

Le variabili fondamentali sono 2:<\/h4>\n
    \n
  1. il grado di maturazione della frutta<\/li>\n
  2. le dosi di zucchero utilizzate.<\/li>\n<\/ol>\n

    Per le sue marmellate Chef Antony utilizza solo la frutta migliore, appena raccolta e matura al punto giusto. La dose di zucchero \u00e8 soggettiva, e dipende dal grado di maturazione delle pere e, soprattutto, dal gusto personale.<\/p>\n

    Come fare a determinare la giusta dose di zucchero?<\/h4>\n

    Facile! Aggiungetene poco alla volta ed assaggiate. Quando avete raggiunto il sapore che pi\u00f9 vi piace, allora avete trovato la dose giusta.<\/p>\n

    In questa foto-ricetta le dosi sono: 3 kg di pere, 3 mele verdi, 350 gr. di zucchero e il succo di un limone
    \nIl risultato 5 vasetti da 400 gr.<\/p>\n

    Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

    – pera “Abate”: 3kg.
    \n– mele verdi: 3
    \n– zucchero: 350 gr.
    \n– succo di limone<\/p>\n

    \"\"
    \nPreparazione:<\/strong><\/p>\n

    Per la preparazione vi occorre una pentola a fondo spesso (per non far bruciare la marmellata) e dal diametro largo (per favorire l’evaporazione dei liquidi in eccesso)
    \nSbucciate le pere e le mele e tagliatele a pezzi. Irrorate con il succo di un limone direttamente nella pentola.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    fate cuocere a fuoco dolce (fiamma al minimo) per un’ora a coperchio chiuso.
    \nTrascorsa la prima ora di cottura, togliete la pentola dal fuoco. La frutta si \u00e8 ammorbidita ed ha rilasciato gran parte del suo liquido.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    preparate lo zucchero ed aggiungetelo poco alla volta mescolando ed assaggiando, fino a che il sapore non vi soddisfa.
    \nIn questa foto ricetta abbiamo aggiunto 350 gr. di zucchero<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    mescolate con un cucchiaio di legno per sciogliere lo zucchero e poi passate il tutto con un frullatore ad immersione.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Rimettete la pentola sul fuoco sempre a fiamma bassa e riprendete la cottura con il coperchio leggermente sollevato (questo per permettere l’evaporazione ed allo stesso tempo, evitare gli schizzi bollenti di marmellata)
    \nLa marmellata dovr\u00e0 asciugarsi fino a raggiungere la consistenza desiderata. Occorreranno almeno altre due ore di cottura. Ogni tanto controllate e date una mescolata.<\/p>\n

    Come fare a sapere quando la marmellata \u00e8 pronta?<\/h4>\n

    Ne versate un cucchiaio in un piatto ed aspettate qualche minuto. Se diventa compatta, non rilascia liquidi e non scivola lungo il piatto, allora \u00e8 pronta.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Ora prendete i vasetti precedentemente sterilizzati in acqua bollente e perfettamente asciutti, e riempiteli con la marmellata bollente mentre continua a cuocere. per non scottarvi prendete il vasetto con una presina mentre lo riempite.<\/p>\n

    Avvitate con forza e riponete i vasetti capovolti a raffreddare.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    con 3 kg. di pere Chef Antony ha riempito 5 vasetti da 400 gr. Solo frutta fresca e zucchero, senza nessun additivo. Una marmellata di pere fatta in casa, semplice, genuina e confezionata in base al proprio gusto personale. In una parola: strepitosa!<\/p>\n

    \"confettura<\/a><\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    confettura di pere con la variet\u00e0 “Abate”. In questa foto-ricetta chef Antony ha trasformato tre kg. di pere prima qualit\u00e0, in 5 vasetti da 400 gr. di marmellata. Strepitosa! <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5847,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[46,38,68,3],"tags":[69,120],"class_list":["post-2964","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foto-ricette","category-marmellate-e-confetture","category-marmellate-e-confetture-foto-ricette","category-ricette","tag-marmellata","tag-pere-abate"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/marmellata_di_pere_abate.jpg?fit=3360%2C2520","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2964","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2964"}],"version-history":[{"count":20,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2964\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9799,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2964\/revisions\/9799"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5847"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2964"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2964"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2964"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}