{"id":3036,"date":"2014-02-13T13:27:16","date_gmt":"2014-02-13T11:27:16","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=3036"},"modified":"2015-12-05T23:55:33","modified_gmt":"2015-12-05T21:55:33","slug":"lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2014\/02\/lievito-madre\/","title":{"rendered":"Lievito Madre"},"content":{"rendered":"

\"lievito<\/a>
\ncome si parte?
\nnella prima parte della foto ricetta, ce lo spiega Elisa.<\/strong> Il suo lievito madre ha preso vita ai primi di Maggio del 2013, partendo da un composto di farina, acqua, zucchero e miele.<\/p>\n

Dopo 15 giorni circa il lievito \u00e8 partito, ed Elisa ne ha ceduto “in gestione” una parte a Chef Antony.
\nNella seconda parte della foto-ricetta Chef Antony vi illustra come si fa un “rinfresco”<\/strong> e vi mostra in esclusiva il suo primo pane realizzato con il lievito madre (… era il giorno 26 Maggio 2013) <\/p>\n

Ecco le foto della “nascita” del lievito madre di Elisa.<\/strong><\/p>\n

Per prima cosa mettete in una ciotolina 200 gr. di farina di grano tenero 00 (oppure, preferibilmente, di farina Manitoba)
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\naggiungete un cucchiaino di zucchero
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\nun cucchiaino di miele
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\ne versate 100 ml di acqua tiepida
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\nimpastate prima con la punta delle dita. Incorporate tutta l’acqua alla farina e poi continuate a mano piena aiutandovi con una manciata di farina per staccare l’impasto dalle dita.<\/p>\n

Dovrete ottenere un panetto simile a quello che fate per il pane o la focaccia, ma un po’ pi\u00f9 morbido ed appiccicoso.
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\nRiponetelo nella ciotola coperto con un panno di cotone e lasciatelo riposare per 48 ore.
\nLa temperatura ideale per far lievitare naturalmente il lievito madre \u00e8 di 23\/24\u00b0c.<\/p>\n

Trascorse le 48 ore riprendete il panetto, che dovrebbe essere di 300 gr. ed eliminate la parte superiore indurita.
\nPrendete 150 gr. di impasto, ed il resto eliminatelo.<\/p>\n

Ricostituite il panetto di 300 gr. aggiungendo 100 gr. di farina e 50 ml. di acqua tiepida. Impastate di nuovo e poi prendete un vasetto di vetro. Mettete un filo di olio di oliva sul fondo e aggiungete il “neonato” lievito madre. Coprite con uno straccio umido ed un elastico e lasciatelo li per altre 48 ore.
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\nSe tutto va per il verso giusto, dovreste ottenere questo risultato.
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\nA questo punto il vostro lievito naturale “\u00e8 partito”, ma non \u00e8 ancora pronto per panificare, siete solo all’inizio!<\/p>\n

Per i prossimi giorni dovrete “rinfrescarlo” almeno 5 o 6 volte per fargli prendere “forza”.<\/p>\n

Come si fanno i rinfreschi?<\/strong>
\nQuesto \u00e8 il procedimento:
\ntrasferiamoci nella cucina di Chef Antony, che ha preso in gestione (… o meglio ha adottato) una parte del lievito madre di Elisa.<\/p>\n

Prendete il lievito madre. Togliete la parte superficiale. Pesatene circa 200 gr. ed il resto buttatelo
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\n\"lievito<\/a>Mettetelo in una ciotola ed aggiungete 100 ml. di acqua.
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\nAggiungete 200 gr. di farina ed impastate fino ad ottenere un altro panetto liscio ed omogeneo.
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\nOra avete circa 500 gr. di lievito madre. Riponetelo nuovamente nel vasetto con un filo di olio sul fondo
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\nRicoprite con una pellicola trasparente ben tesa.
\nBucherellate la pellicola con uno stuzzicadenti per permettere all’aria di penetrare
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\ne rimettete il vasetto a lievitare per 12 ore
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Il vostro lievito madre ora letteralmente esplode nel vasetto di vetro.<\/p>\n

 
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\nRipetete la stessa operazione ancora 5 volte sempre allo stesso modo.<\/p>\n

ricapitolando, queste sono le fasi per far partire il lievito madre:<\/strong>
\n1) 48 ore di riposo in un contenitore in vetro o ceramica coperto con un panno umido
\n2) rinfresco e altre 48 ore di maturazione in un barattolo di vetro coperto con panno umido
\n3) altri 6 rinfreschi in barattolo di vetro coperto con pellicola trasparente bucherellata con 12 ore di lievitazione <\/p>\n

le dosi per i rinfreschi sono queste:<\/strong>
\n– per ogni 100 gr. di lievito madre
\n– aggiungete 100 gr. di farina
\n– e 50 ml. di acqua tiepida<\/p>\n

Dopo circa 15 giorni, il lievito madre \u00e8 pronto e potete provare a panificare<\/strong>.<\/p>\n

Per 1\/2 kg. di farina prendete 250 gr. di lievito madre.
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\nAggiungete 250 ml di acqua e un cucchiaino di sale colmo.
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\nLavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo
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\nAggiungete un cucchiaio di olio di oliva e continuate ad impastare.
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\nPoi coprite la ciotola e mettetela a lievitare per 5 o 6 ore almeno.<\/p>\n

Il lievito madre rimasto, lo rinfrescate seguendo il solito procedimento: 200 gr. di lievito madre + 200 gr. di farina + 100 ml. di acqua (ogni 2\/3 settimane \u00e8 bene aggiungere un cucchiaino di miele per dare forza)
\nRimettete il lievito madre nel vasetto di vetro con la pellicola trasparente bucherellata, ma questa volta lo riponete in frigo. Una volta partito, infatti, il lievito madre va conservato in frigo e rinfrescato solo una volta a settimana.<\/p>\n

Ora torniamo al nostro primo pane con lievito madre. Ecco l’impasto dopo la prima lievitazione
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\nriprendetelo, lavoratelo ancora per qualche minuto
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\ne create le pagnotte della forma desiderata. In questa foto ricetta Chef Antony ha creato due filoncini ed una pagnottella
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\npraticate un’incisione con un coltello per tutta la lunghezza dei filoncini
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\ne a croce sulla pagnotta.
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\nRimettete a lievitare per altre 5\/6 ore.
\nInfornate a 180 \u00b0c per 40 minuti circa e … <\/p>\n

Complimenti! Il vostro primo pane 100% naturale, fatto in casa, \u00e8 pronto.
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\nUn pane dal sapore casareccio inconfondibile, con una crosta che non sbriciola ed una mollica soda e per nulla “gommosa”.<\/p>\n

 
\n\"pane<\/a>
\n <\/p>\n

ecco cosa potete fare ancora con il lievito madre<\/a>:<\/p>\n\n
\"pane<\/a><\/td>\n\"pane<\/a><\/td>\n<\/table>\n\n
\"pane<\/a><\/td>\n\"pan<\/a><\/td>\n<\/table>\n

\"16_pan_gocciole_lievito_madre\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

in questa pagina la storia del lievito madre di RicetteDi.it. Le foto della “partenza” del lievito madre nella cucina di Elisa, le foto dei rinfreschi, e la prima pagnotta di pane 100% naturale fatta da Chef Antony<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7303,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[46,17,49,3,9],"tags":[106,23],"class_list":["post-3036","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foto-ricette","category-pane-e-focacce","category-pizza-pane-focacce","category-ricette","category-scuola-di-cucina","tag-lievito-madre","tag-pane"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/DSCN4292.jpg?fit=2867%2C2145","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3036"}],"version-history":[{"count":13,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3036\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7304,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3036\/revisions\/7304"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7303"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}