{"id":3219,"date":"2014-04-27T10:11:59","date_gmt":"2014-04-27T08:11:59","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=3219"},"modified":"2015-04-06T22:27:27","modified_gmt":"2015-04-06T20:27:27","slug":"rotolo-crema-al-limone-fragole","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2014\/04\/rotolo-crema-al-limone-fragole\/","title":{"rendered":"Rotolo con crema al limone e fragole"},"content":{"rendered":"

 
\n\"rotolo<\/a>
\n <\/p>\n

Con questo rotolo non potete sbagliare.
\n
\nUn dolce che piace a tutti, semplice, fresco ed invitante, e che potete guarnire in mille modi <\/p>\n

Un semplice pan di spagna imbevuto con qualche goccia di Limoncello, con un ripieno di fragole fresche ed una crema al limone strepitosa<\/strong>.
\n<\/span>
\nL’autore di questo fantastico rotolo \u00e8 Nadia (se vi piace il genere, date un’occhiata anche al suo rotolo con fragole e panna montata<\/a>)<\/p>\n

La ricetta si divide in tre parti:
\n– la preparazione del pan di spagna
\n– la preparazione della crema al limone
\n– la farcitura e la decorazione<\/p>\n

Ingredienti per il pan di spagna a rotolo:<\/strong>
\n
\n– uova<\/span>: 3<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 120 gr.<\/span>
\n– farina 00<\/span>: 70 gr.<\/span>
\n– frumina (amido di frumento)<\/span>: 50 gr.<\/span>
\n– lievito per dolci<\/span>: mezza bustina (2 cucchiaini)<\/span>
\n– acqua<\/span>: 3 cucchiai<\/span>
\n– sale<\/span>: 1 pizzico<\/span>
\n<\/span><\/p>\n


\nil pan di spagna per rotolo si prepara cos\u00ec (la preparazione \u00e8 uguale a quella del rotolo con panna montata e fragole<\/a><\/strong>):<\/p>\n

per prima cosa sgusciate le uova e dividete i tuorli dagli albumi.
\nMontate gli albumi a neve con un pizzico di sale<\/strong><\/p>\n

Sbattete i tuorli d’uova con una frusta elettrica aggiungendo 3 cucchiai di acqua bollente ed un pizzico di sale.
\nOtterrete una consistenza schiumosa
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\n <\/p>\n

Continuate a sbattere ed aggiungete lo zucchero
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\nPer ultimo incorporate le farine ed il lievito
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\nLa prima parte dell’impasto \u00e8 pronto. Una consistenza liscia, compatta e cremosa
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\nA questo punto incorporate le bianche d’uovo montate a neve
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\n 
\nAmalgamate delicatamente con un cucchiaio di legno. Le chiare devono essere incorporate, senza essere “smontate”<\/strong>
\nQuando avrete ottenuto questa consistenza, l’impasto per il pan di spagna a rotolo \u00e8 pronto
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\nOra stendete un foglio di carta da forno su una teglia di 30 x 40 cm. circa. Versateci il composto e sistematelo in maniera omogenea su tutta la superficie.
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\n\"\"
\n 
\nL’impasto del pan di spagna a rotolo rimane abbastanza compatto<\/strong> e non cola ai bordi del foglio di carta da forno.
\nCercate di tenere lo stesso spessore su tutta la teglia.
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\nOra portate il forno ad una temperatura di 190\u00b0 e infornate per 12 minuti<\/strong> sistemando la teglia nella parte medio-bassa del forno
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\nFinch\u00e9 il pan di spagna \u00e8 ancora caldo, capovolgetelo su un altro foglio di carta da forno ed eliminate il foglio che avete usato per la cottura
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\nArrotolate il pan di spagna su se stesso con la carta da forno
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\npoi avvolgetelo in un panno umido
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\nFatelo riposare per almeno mezz’ora.
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Nel frattempo potete preparare la crema al limone<\/strong><\/p>\n

Ingredienti per la crema al limone
\n
\n– farina<\/span>: 100 gr.<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 200 gr.<\/span>
\n– acqua<\/span>: 30 cl.<\/span>
\n– tuorli d\u2019uovo<\/span>: 3<\/span>
\n– succo di limone<\/span>: 10 cucchiai<\/span>
\n– buccia di limone non trattato<\/span>: 2<\/span>
\n– burro<\/span>: 1 noce<\/span>
\n<\/span><\/p>\n


\nla crema al limone si prepara cos\u00ec:<\/strong><\/p>\n

Scaldate l’acqua in un tegame.
\nPrima aggiungete lo zucchero e lo fate sciogliere. Poi aggiungete la farina poco alla volta, setacciandola con un colino, e mescolando in continuazione con una frusta per evitare che si formino grumi<\/p>\n

Questa \u00e8 una crema molto “faticosa” da fare. Dovrete usare forza e costanza. Mano a mano che aggiungete la farina, l’impasto diventa compatto e difficile da mescolare.
\nMescolate fino a quando comincia a staccarsi dalle pareti del tegame mentre girate. Dovr\u00e0 formarsi un impasto compatto che rimane quasi tutto attaccato alla frusta mentre girate.<\/p>\n

A questo punto allontanate il pentolino dai fornelli e concludete la preparazione della crema aggiungendo i 3 tuorli d’uovo e la buccia dei limoni grattugiata
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\n 
\n10 cucchiai colmi di succo di limone e come tocco finale un pezzettino di burro per rendere la crema pi\u00f9 liscia e fluida
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\n 
\nla crema al limone \u00e8 pronta
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\n<\/span><\/p>\n

Siete pronti per l’ultima fase della ricetta: la farcitura e la decorazione<\/strong><\/p>\n

Ingredienti:
\n
\n– crema al limone<\/span>
\n– fragole fresche<\/span>
\n– limoncello<\/span>: 2 cucchiai<\/span>
\n<\/span><\/p>\n


\nRiprendete il pan di spagna.
\nSrotolatelo e con un pennellino bagnatelo appena, con qualche goccia di Limoncello<\/strong>
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\n 
\nspalmate la crema al limone
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\n <\/p>\n

e poi tagliate le fragole a pezzettini piccoli.
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arrotolate di nuovo il pan di spagna con il suo ripieno, avvolgetelo nel foglio di carta da forno e riponetelo in frigo per una mezz’oretta per far compattare la crema
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\n <\/p>\n

prima di servire potete guarnire il rotolo con fragole fresche, qualche ciuffo di crema al limone ed una spolverata di zucchero a velo
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\n\"rotolo<\/a>
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