– Ricetta lombarda –<\/p>\n
Ingredienti per 800 gr di carne d’asino:
\n50 gr. di burro
\n50 gr. di lardo
\nmezza cipolla
\n1 costa di sedano
\n1 carota piccola
\n2 spicchi d’aglio
\n2 cucchiai di salsa di pomodoro
\n1 cucchiaino di estratto di carne (il dado, va bene anche se vegetale)
\nsale
\npepe macinato fresco<\/p>\n
PREPARAZIONE:<\/p>\n
Tagliate gli spicchi d’aglio a pezzettini ed infilateli nel pezzo, attraverso piccoli tagli praticati nella carne d’asino.<\/p>\n
Mettete in una pentola di terracotta il burro con il trito di sedano, carota, cipolla e lardo. Fate soffriggere per qualche minuto quindi aggiungete il pezzo di asino e scottatelo facendolo rosolare su tutti i lati e rigirando spesso la carne.<\/p>\n
Quando sar\u00e0 ben rosolata la parte esterna aggiungete qualche mestolo di acqua bollente insaporita con il dado di carne o vegetale e la salsa di pomodoro.<\/p>\n
Coprite la pentola e riducete la fiamma. A fuoco molto lento e col coperchio, dovr\u00e0 cuocere per 3 o 4 ore (da qui il termine stracotto), rigirando la carne di tanto in tanto ed allungando, quando necessario, con qualche mestolo d’acqua calda, precedentemente preparata e tenuta a temperatura.<\/p>\n
Salate e pepate a piacere solo verso met\u00e0 cottura. Se tutto andr\u00e0 per il verso giusto otterrete una carne tenerissima ed un intingolo vellutato come una crema. Servitelo quindi tagliato a grosse fette e cosparso del suo stesso sugo, accompagnato da verdura fresca come radicchio, lattuga o rucola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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