{"id":3439,"date":"2014-09-06T11:15:49","date_gmt":"2014-09-06T09:15:49","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=3439"},"modified":"2015-04-06T09:31:11","modified_gmt":"2015-04-06T07:31:11","slug":"cornetti-panbrioche-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2014\/09\/cornetti-panbrioche-cioccolato\/","title":{"rendered":"Cornetti di Pan Brioche al Cioccolato"},"content":{"rendered":"


\nAvete deciso di preparare in casa le merendine per i vostri bambini? Questa \u00e8 la ricetta che fa per voi! Un morbido pan brioche a lievitazione naturale, farcito con crema al cioccolato per uno scenografico effetto a vortice o zebrato.
\n<\/span>
\nLa ricetta non \u00e8 semplicissima e richiede parecchie ore di lievitazione, ma se seguite alla lettera tutti i passaggi descritti di seguito, otterrete delle buonissime e morbide brioche al cioccolato. Potete conservarle in congelatore. Scaldatele al momento, oppure tiratele fuori la sera per la vostra colazione alla mattina.
\n 
\n\"cornetti<\/a>
\n 
\n
\nPer prima cosa preparate l’impasto per pan-brioche<\/strong>. Questa \u00e8 la ricetta con lievito madre<\/p>\n

Ingredienti per il panbrioche con lievito madre:
\n
\n– farina 00<\/span>: 250 gr.<\/span>
\n– farina manitoba<\/span>: 250 gr.<\/span>
\n– lievito madre<\/span>: 130 gr.<\/span>
\n– latte<\/span>: 100 gr.<\/span>
\n– acqua<\/span>: 100 gr.<\/span>
\n– uova<\/span>: 1<\/span>
\n– burro<\/span>: 80 gr.<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 100 gr.<\/span>
\n– miele<\/span>: 1 cucchiaio<\/span>
\n– vaniglia<\/span>: semi (oppure un cucchiaino di estratto)<\/span>
\n– buccia di 1 arancia<\/span>
\n<\/span><\/p>\n

Mettete tutti gli ingredienti nell’impastatrice planetaria ad eccezione del burro.
\nImpastate per 20 minuti circa e poi aggiungete il burro ammorbidito, un pezzettino alla volta.
\n 
\n\"\"
\n 
\nContinuate ad impastare ancora per 10 minuti circa fino a quando l’impasto non diventa perfettamente elastico.
\n 
\n\"\"
\n 
\nMettete l’impasto in una ciotola e copritelo con la pellicola trasparente. Aspettate 30 minuti e dopo mettetelo in frigorifero per una decina di ore.
\nIl consiglio \u00e8: impastate la sera, mettete a riposare in frigo per tutta la notte, e riprendete l’impasto la mattina successiva per confezionare i cornetti<\/p>\n

Nel frattempo preparate la crema al cioccolato<\/strong><\/p>\n

Ingredienti per la crema al cioccolato
\n
\n– farina<\/span>: 40 gr.<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 130 gr.<\/span>
\n– albume<\/span>: 45 gr.<\/span>
\n– latte<\/span>: 130 gr.<\/span>
\n– cacao amaro<\/span>: 40 gr.<\/span>
\n– burro<\/span>: 1 noce<\/span>
\n– liquore Strega<\/span>: 2 cucchiai<\/span>
\n<\/span>
\n 
\n\"\"
\n 
\nPer prima cosa mescolate lo zucchero, la farina, il cacao, gli albumi ed il liquore
\nPoi aggiungete il latte versandolo poco alla volta
\n 
\n\"\"
\n 
\nQuando avete amalgamato bene tutti gli ingredienti, trasferite la crema sui fornelli e fatela adensare a fiamma dolce
\nLa noce di burro va aggiunta alla fine a fornelli spenti
\n 
\n\"\"
\n 
\nLasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente, poi copritela con la pellicola trasparente e tenetela in frigo fino al momento di utilizzarla
\n 
\n\"\"
\n 
\nQuando riprendete l’impasto staccatene un pezzo alla volta e stendete una sfoglia non troppo sottile
\nLa pasta deve essere stesa fredda, appena tirata fuori dal frigo.
\n 
\n\"\"
\n 
\nSpalmate uno strato generoso di crema al cioccolato, poi piegate la sfoglia su stessa e appiattite con il matterello
\n 
\n\"\"
\n 
\nrimettete le sfoglie in frigo per 1 ora circa.
\nTrascorsa 1 ora, riprendete la sfoglia, ripiegatela a libro e poi stendetela nuovamente.
\n 
\n\"\"
\n 
\nOra siete pronti per confezionare le vostre merendine di pan-brioche al cioccolato<\/strong>.
\nTagliate la sfoglia di impasto a triangolo. Sul lato pi\u00f9 corto praticate un’incisione e poi arrotolate per formare un bel cornetto.
\n 
\n\"\"
\n 
\nmettete i cornetti a lievitare a temperatura ambiente.
\n 
\n\"\"
\n 
\nI tempi di lievitazione sono molto variabili e dipendono dalla stagione.
\nIn estate sono sufficienti 4 ore di lievitazione, in inverno almeno 8-10 ore
\n 
\n\"\"
\n 
\nPrima di infornare, spalmateli con una miscela di latte e zucchero a velo.<\/p>\n

Cuoceteli a 170\u00b0 per 15-20 minuti
\n 
\n\"\"
\n 
\n\"cornetti<\/a>
\n 
\nse vi piace sperimentare, ecco qualche idea per realizzare forme alternative
\n 
\n\"\"
\n\"\"
\n 
\nRicapitoliamo la ricetta:<\/strong>
\n1- impastate gli ingredienti del pan brioche (20 minuti + 10 minuti dopo aver aggiunto il burro)
\n2- fate riposare l’impasto per 30 minuti fuori frigo
\n3- mettete in frigo e fate lievitare per 8-10 ore
\n4- nel frattempo preparate la crema al cioccolato e mettetela in frigo
\n5- la mattina dopo fate la prima piega col ripieno di crema al cioccolato
\n6- fate riposare 1 ora in frigorifero
\n7- fate la seconda piega e poi formate i cornetti
\n8- la seconda lievitazione \u00e8 di 4-10 ore (dipende dalla temperatura ambiente)
\n9- spalmate la superficie con una cremina di latte e zucchero a velo
\n10- cuocete in forno per 15-20 minuti a 170\u00b0
\n 
\n\"pan<\/a>
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

volete preparare in casa le merendine per i vostri bambini? Questa \u00e8 la ricetta che fa per voi. Un morbido pan brioche a lievitazione naturale, farcito con crema al cioccolato per uno scenografico effetto a vortice o zebrato<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5338,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,48,46,17,49,3],"tags":[57,106,75],"class_list":["post-3439","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","category-pane-e-focacce","category-pizza-pane-focacce","category-ricette","tag-cioccolato","tag-lievito-madre","tag-pan-brioche"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/01_cornetti_di_panbrioche_al_cioccolato.jpg?fit=2313%2C1737","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3439","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3439"}],"version-history":[{"count":13,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3439\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5339,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3439\/revisions\/5339"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5338"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3439"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3439"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3439"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}