{"id":373,"date":"2009-09-03T16:14:27","date_gmt":"2009-09-03T14:14:27","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=373"},"modified":"2016-01-17T18:25:35","modified_gmt":"2016-01-17T16:25:35","slug":"chiacchiere","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/09\/chiacchiere\/","title":{"rendered":"Chiacchiere"},"content":{"rendered":"

Le Chiacchiere, dette anche Frappe o Rosoni, rappresentano il dolce per eccellenza del periodo di carnevale. Apprezzate in ogni angolo di Italia, sono conosciute con nomi completamente diversi da Regione a Regione e di Comune in Comune<\/strong>. (ecco un elenco completo di tutti i nomi in ordine alfabetico: bugie, cenci, chiacchiere, cioffe, crogetti, cr\u00f3stoli, cunchiell’, gr\u00f2stoi, grustal, fiocchetti, frappe, gale, gali, garrulitas, guanti, grostoli, intrigoni, lasagne, lattughe, manzole, maraviglias, pampuglie, qunchiell, ris\u00f2le, rosoni, sciosciole, sfrappole, sfrappe, sosole, sprelle e stracci<\/em>)<\/p>\n

 
\n\"frappe<\/a>
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\nIn questa pagina vi presentiamo le “frappe” di Elisa.<\/strong> Ricetta selezionata, dopo svariate prove e sperimentazioni, ed approvata da Chef Antony<\/span>, l’assaggiatore ufficiale di RicetteDi.it.<\/p>\n

Questa ricetta, a differenza di quelle che propongono la maggior parte dei blog di cucina, \u00e8 senza burro<\/strong> e con solo un cucchiaio di olio di semi<\/span>.<\/p>\n

Queste sono le dosi degli ingredienti:
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\n– farina<\/span>: 300\/350 gr.<\/span>
\n– uova<\/span>: 3<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 3 cucchiai (50 gr. circa)<\/span>
\n– grappa<\/span>: 3 cucchiai (mezzo bicchierino)<\/span>
\n– liquore a piacere<\/span>: 1 cucchiaio<\/span>
\n– olio di semi<\/span>: 1 cucchiaio<\/span>
\n– zucchero a velo<\/span>
\n– olio di semi per friggere<\/span>
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Preparazione:
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\nIn una ciotola preparate la farina e le uova. La dose di farina \u00e8 indicativa, dipende dalla grandezza delle uova.
\nIn questa foto ricetta Elisa ha utilizzato tre uova medio-grandi e la quantit\u00e0 di farina richiesta dall’impasto \u00e8 stata di circa 350 gr.
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\naggiungete 3 cucchiai di zucchero
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\nin un bicchierino versate 3 cucchiai di grappa pi\u00f9 un cucchiaio di liquore a vostra scelta (liquore all’anice, liquore Strega, oppure un liquore Sassolino tipico Modenese)
\naggiungete i liquori all’impasto<\/strong>
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\nper ultimo aggiungete un cucchiaio di olio di semi
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\nLavorate la pasta, prima nella ciotola con un cucchiaio
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\nPoi quando comincia a formarsi la palla, trasferitela sulla spianatoia con una manciata di farina
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\nIl segreto delle chiacchiere \u00e8 la lavorazione dell’impasto.<\/strong> Pi\u00f9 si lavora e pi\u00f9 le frappe saranno friabili.<\/p>\n

Occorre lavorarlo a due mani. Con un palmo lo fissate e con l’altra mano lo “stracciate” schiacciandolo sulla spianatoia in questo modo
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\nDopo averlo lavorato, modellate una bella palla liscia ed omogenea. Ricopritela e lasciatela riposare per almeno un’ora.
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\nper stendere la sfoglia utilizzate la macchina manuale per la pasta. Tirate le sfoglie di spessore a piacere.<\/strong> Elisa usa pi\u00f9 misure, la 6, la 7 e la 8, per soddisfare tutti i gusti (… Chef Antony preferisce quelle con la sfoglia n.6).
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\nPoi con un coltello a punta, oppure con l\u2019apposita rotellina taglia pasta, ritagliate delle strisce e dategli la forma che desiderate. Non ponete limiti alla vostra fantasia e creativit\u00e0
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\nE\u2019 possibile fare dei tagli per inserire i bordi della pasta oppure addirittura annodarle prestando attenzione affinch\u00e8 non si rompano (questa operazione \u00e8 bene effettuarla poco prima di immergerle nell\u2019olio bollente).
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\nOra preparate la padella per la frittura. Fate scaldare bene l’olio a fiamma vivace, poi cominciate la frittura ed abbassate la fiamma a fuoco dolce per tutta la durata della frittura<\/p>\n

Friggetene poche alla volta<\/strong>, per mantenere la temperatura dell’olio costante.
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\nSi dorano in pochi secondi. Sgocciolatele aiutandovi con fogli di carta assorbente.
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\nLe chiacchiere di Elisa sono perfette! Sembrano cotte al forno.<\/strong>
\nUna frittura impeccabile, dalla consistenza compatta e friabile al tempo stesso, e nessuna traccia di unto.<\/p>\n

Fatele raffreddare e riponetele su un vassoio. Spolverizzatele con lo zucchero a velo solo un attimo prima di servirle.
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\n\"chiacchiere\"<\/a>
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\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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