{"id":4217,"date":"2014-12-26T20:18:14","date_gmt":"2014-12-26T18:18:14","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=4217"},"modified":"2015-10-10T22:01:22","modified_gmt":"2015-10-10T20:01:22","slug":"marmellata-di-albicocche","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2014\/12\/marmellata-di-albicocche\/","title":{"rendered":"Marmellata di Albicocche"},"content":{"rendered":"

\"marmellata_di_albicocche_05\"<\/a>
\nquanti modi ci sono per preparare la marmellata di albicocche? Alcuni suggeriscono di far macerare la frutta con zucchero e succo di limone per almeno 12 ore prima della cottura. Altri preferiscono preparare a parte uno sciroppo di acqua e zucchero, da aggiungere alle albicocche ad inizio cottura. Altri ancora suggeriscono di utilizzare albicocche ben mature<\/p>\n

In realt\u00e0 per preparare la marmellata non ci sono trucchi o ingredienti particolari. Tutto quello che vi serve \u00e8 una buona pentola e frutta di qualit\u00e0. Se volete ottenere un bel colore arancio brillante come quello della nostra marmellata di albicocche<\/strong>, le due regole base da seguire (che poi sono comuni a tutte le preparazioni di marmellata) sono queste:<\/p>\n

1) non \u00e8 vero che la frutta deve essere ben matura<\/strong>. La frutta deve essere matura, ma non troppo. Il frutto deve essere sodo e dal sapore leggermente acidulo. La componente che rende la polpa turgida e soda \u00e8 la pectina naturalmente contenuta nella frutta. Pi\u00f9 il frutto \u00e8 maturo, pi\u00f9 perde pectina, e pi\u00f9 aumenta la componente zuccherina. Quindi con frutta molto matura avete meno pectina naturale disponibile e vi occorrer\u00e0 un tempo pi\u00f9 lungo di cottura. Allo stesso tempo, la maggiore componente zuccherina contenuta, con la cottura lunga, contribuir\u00e0 a scurire la preparazione.
\n2) lo zucchero va aggiunto verso fine cottura<\/strong>. Il motivo \u00e8 quello accennato sopra. Lo sciroppo di zucchero, cotto a lungo, diventa scuro e contribuisce a scurire tutta la preparazione. Anche le pi\u00f9 belle albicocche arancio brillante che utilizzate, dopo un’ora di cottura con lo zucchero, si trasformeranno in una per niente invitante poltiglia marroncina.
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\n\"marmellata_di_albicocche_01\"<\/a>
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\nSolo due ingredienti: albicocche e zucchero.<\/strong> Per questa marmellata la nostra Elisa ha selezionato le albicocche migliori, mature al punto giusto, sode e dal sapore non troppo dolce (anzi leggermente acidule). La cottura in una pentola larga e capiente dal fondo spesso, senza nessun’altro ingrediente aggiunto. Verso fine cottura ha aggiunto lo zucchero, ha passato la polpa con un frullatore ad immersione, e infine ha portato a termine la cottura per addensare la confettura<\/span> <\/p>\n

Ingredienti:<\/strong>
\n– albicocche<\/span>: 5 kg. di sola polpa<\/span>
\n– zucchero<\/span>: da 1 a 1,5 kg.<\/span>
\n<\/span>
\nPrima di cominciare a preparare questa marmellata, datevi una letta alla nostra guida sulle marmellate fatte in casa<\/a>.
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\nLa preparazione possiamo dividerla in queste 4 fasi:<\/strong>
\n– selezionate la frutta, pulitela, lavatela e tagliatela pezzi
\n– cuocete la polpa per un’ora circa a fiamma dolce
\n– aggiungete lo zucchero e passate la frutta con un frullatore ad immersione
\n– terminate la cottura per addensarla, e poi riempite i vasetti sterilizzati <\/p>\n

Per prima cosa preparate la frutta.<\/strong> Selezionate le albicocche migliori, non devono essere molli o passate di maturazione (anzi vi consigliamo di aggiungerne anche qualcuna non ancora matura)
\nMettete i pezzi di albicocca in una pentola capiente, molto larga e dal fondo spesso, e cominciate la cottura a fiamma dolce.
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\nDopo un’ora circa di cottura<\/strong>, la polpa si \u00e8 ammorbidita ed ha prodotto un sughetto denso, dolce e molto profumato. Aggiungete lo zucchero nella quantit\u00e0 suggerita (compresa tra 1 ed 1,5 kg.), continuate la cottura per una decina di minuti e poi, dopo aver allontanato la pentola dai fornelli, passate la polpa con un frullatore ad immersione.<\/p>\n

Aspettate cinque minuti<\/strong> (i liquidi in eccesso continueranno ad evaporare), poi rimettete la pentola sul fuoco e terminate la cottura fino a quando la marmellata non avr\u00e0 raggiunto la consistenza desiderata
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\nRiempite i vasetti sterilizzati, con la marmellata ancora bollente. Tappateli per bene e poi fateli raffreddare capovolti, a temperatura ambiente.<\/p>\n

Una marmellata perfetta!<\/strong> Dal sapore dolce, fruttato, leggermente acidulo. Un colore arancio brillante totalmente naturale, senza nessun additivo aggiunto.
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\nPer sterilizzare i vasetti potete seguire due procedimenti
\n– con il metodo classico<\/strong>, fate bollire i vasetti vuoti ed i relativi coperchi per 5 minuti. Riempiteli dopo averli fatti asciugare alla perfezione, tappateli e poi (se volete e per maggiore sicurezza) rifateli bollire pieni a testa in gi\u00f9 per 10 minuti.
\n– con il metodo pratico<\/strong>, fate bollire i vasetti per qualche minuto, fateli asciugare e poi metteteli in forno ad una temperatura di 150\u00b0. Teneteli nel forno acceso fino a quando cominciate a riempirli con la marmellata bollente (naturalmente maneggiateli dalla parte esterna aiutandovi con una presina)
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Solo due ingredienti: albicocche e zucchero. Per questa marmellata la nostra Elisa ha selezionato le albicocche migliori, mature al punto giusto, sode e dal sapore non troppo dolce (anzi leggermente acidule). La cottura in una pentola larga e capiente dal fondo spesso, senza nessun’altro ingrediente aggiunto. Verso fine cottura ha aggiunto lo zucchero, ha passato la polpa con un frullatore ad immersione, e infine ha portato a termine la cottura per addensare la confettura<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4836,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[46,38,68,3],"tags":[172,69],"class_list":["post-4217","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foto-ricette","category-marmellate-e-confetture","category-marmellate-e-confetture-foto-ricette","category-ricette","tag-albicocche","tag-marmellata"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/marmellata_di_albicocche_01.jpg?fit=2313%2C1737","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4217"}],"version-history":[{"count":16,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4217\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6644,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4217\/revisions\/6644"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4836"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}