{"id":4618,"date":"2015-03-04T22:51:43","date_gmt":"2015-03-04T20:51:43","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=4618"},"modified":"2016-04-16T10:11:07","modified_gmt":"2016-04-16T08:11:07","slug":"torta-mimosa","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2015\/03\/torta-mimosa\/","title":{"rendered":"Torta Mimosa"},"content":{"rendered":"

Questa non \u00e8 una torta semplice. La preparazione, se seguite alla lettera tutte le fasi descritte di seguito, vi impegner\u00e0 per due giorni. Il primo giorno dovete preparate il pan di spagna e la crema pasticcera, mentre il giorno successivo assemblate la torta, con la base di pan di spagna e la crema chantilly.
\n 
\n\"torta_mimosa_01\"<\/a>
\n 
\nPerch\u00e9 bisogna preparare la base il giorno precedente?<\/strong> Perch\u00e9 il pan di spagna deve asciugarsi per poterlo intagliare e poi sbriciolare <\/p>\n

In questa pagina vi presentiamo la versione classica della Torta Mimosa<\/strong>. Un pan di spagna speciale senza lievito, ma molto soffice e spumoso. Una pasta gialla brillante, ottenuta grazie ad un impasto con ben 6 uova. Una delicatissima crema Chantilly per farcire, e briciole di pan di spagna per decorare<\/span><\/p>\n

Se vi avanza un po’ di crema chantilly<\/strong>, potete servirla in eleganti coppette monoporzione ricoperte di briciole di pan di spagna. Queste “Coppette Mimosa” sono bellissime!
\n 
\n\"coppetta_mimosa_01\"<\/a>
\n <\/p>\n


\nIngredienti per il pan di spagna<\/strong>
\n– uova<\/span>: 6 (circa 350 g. pesate intere col guscio)<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 200 g<\/span>
\n– farina 00<\/span>: 150 g<\/span>
\n– fecola di patate<\/span>: 50 g<\/span>
\n– sale<\/span>: un pizzico<\/span>
\nIngredienti per la crema chantilly<\/strong>
\n– panna fresca<\/span>: 250 gr.<\/span>
\n– zucchero a velo<\/span>: 1 cucchiaio<\/span>
\n– uova<\/span>: 6 (solo tuorli)<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 250 g<\/span>
\n– farina<\/span>: 50 g<\/span>
\n– latte<\/span>: 500 ml<\/span>
\n– vanillina<\/span>: 1 bustina<\/span>
\n– sale<\/span>: un pizzico<\/span>
\nPer bagnare il pan di spagna<\/strong> usate una miscela di acqua (150 g.), zucchero (70 g.) e Rum (oppure Liquore Strega)
\n<\/span><\/p>\n


\nLa ricetta possiamo dividerla in 3 fasi:<\/strong>
\n– la preparazione del pan di spagna (1 giorno prima)
\n– la preparazione della crema pasticcera (1 giorno prima) e della crema chantilly
\n– la composizione della torta<\/p>\n

1) per prima cosa preparate una torta base di pan di spagna<\/strong><\/p>\n

Dividete i tuorli d’uovo e metteteli in una ciotola con lo zucchero ed un pizzico di sale. Gli albumi raccoglieteli in un’altra ciotola.
\n 
\n
\n 
\nSbattete tuorli e zucchero per almeno 15-20 minuti. Devono diventare di colore chiarissimo, quasi bianco.
\nQuesta fase \u00e8 fondamentale<\/strong> perch\u00e9 l’impasto di questa ricetta \u00e8 senza lievito. Dovete sbattere a lungo i tuorli d’uovo per rendere spumoso l’impasto. Se volete velocizzare la preparazione ed evitare rischi, in alternativa, potete aggiungere una bustina di lievito per dolci.
\n 
\n
\n 
\nDa questo punto in poi, non si utilizza pi\u00f9 lo sbattitore. Munitevi di una spatola e incorporate prima gli albumi montati a neve e poi la farina, procedendo poco alla volta. Anche questo \u00e8 un passaggio importante<\/strong>. Dovete incorporare gli ingredienti senza “smontare” l’impasto, con movimenti delicati della spatola, procedendo dal basso verso l’alto.
\n 
\n
\n 
\ntrasferite questo composto molto cremoso in una tortiera imburrata e infarinata (quella della foto \u00e8 di 22 cm di diametro). L’impasto va fatto colare nella teglia e non va assolutamente livellato<\/strong>. Deve riempire lo stampo in maniera naturale senza smontare la preparazione.<\/p>\n

Cuocete a 170\u00b0 per 35-40 minuti circa. A cottura ultimata, spegnete ma non aprite il forno per almeno 10 minuti. <\/p>\n

 
\n
\n <\/p>\n

2) preparate la crema chantilly.<\/strong> L’ingrediente principale \u00e8 la crema pasticcera, che dovete preparare, come il pan di spagna, il giorno precedente. Per la foto-ricetta della Crema Pasticcera illustrata in tutte le fasi della preparazione, seguite questo link:
\nhttp:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/09\/crema-pasticcera\/<\/a>
\noppure cliccate sull’immagine seguente <\/p>\n

\"06_crema_pasticcera\"<\/a>
\nDopo aver preparato la crema pasticcera, riponetela in frigo. <\/p>\n

Il giorno successivo terminate la preparazione. Montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo ed incorporatela delicatamente alla crema pasticcera. Utilizzate un cucchiaio
\n 
\n
\n 
\nquesta crema chantilly \u00e8 fantastica. Guardate che spettacolo!
\n 
\n\"crema<\/a>
\n 
\nora avete pronti tutti gli ingredienti e potete procedere con la terza fase: l’assemblaggio della torta<\/p>\n

3)<\/strong> Tagliate la copertura superiore della torta base, e scavate la parte interna del pan di spagna.
\n 
\n
\n 
\nsbriciolate il pan di spagna che avete ricavato, mentre la base la imbevete spennellandola con una soluzione di acqua, zucchero e Rum, preparata in questo modo: scaldate l’acqua e zucchero in un pentolino a fuoco dolce, poi spegnete e aggiungete il liquore.
\n 
\n
\n 
\nFarcite la torta con la crema chantilly. Fate un bello strato all’interno e la spalmate anche lungo i bordi.
\n 
\n
\n 
\ncon le briciole di pan di spagna ricoprite tutto il dolce. Il pan di spagna sbriciolato si attacca grazie alla crema Chantilly.
\n 
\n
\n 
\nLa vostra torta Mimosa \u00e8 pronta
\n 
\n\"torta_mimosa_12\"<\/a>
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un pan di spagna speciale senza lievito, ma molto soffice e spumoso. Una pasta gialla brillante, ottenuta grazie ad un impasto con ben 6 uova. Una delicatissima crema Chantilly per farcire, e briciole di pan di spagna per decorare<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4819,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,48,46,3],"tags":[195,103],"class_list":["post-4618","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","category-ricette","tag-crema-chantilly","tag-pan-di-spagna"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/torta_mimosa_01.jpg?fit=2387%2C1792","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4618","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4618"}],"version-history":[{"count":27,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4618\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8091,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4618\/revisions\/8091"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4819"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4618"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4618"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4618"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}