{"id":496,"date":"2009-11-18T17:45:34","date_gmt":"2009-11-18T15:45:34","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=496"},"modified":"2012-04-27T16:39:44","modified_gmt":"2012-04-27T14:39:44","slug":"pasta-sfoglia","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/11\/pasta-sfoglia\/","title":{"rendered":"Pasta sfoglia"},"content":{"rendered":"

Tra le paste di base, la pasta sfoglia \u00e8 senz’altro la pi\u00f9 difficile<\/strong> e la pi\u00f9 lunga da preparare, ma<\/p>\n

… se ben fatta, \u00e8 anche la scelta migliore per realizzare gustosi tortini salati, rustici e sfiziosi antipasti.<\/p>\n

L’impasto si presta ad essere conservato, gi\u00e0 steso e arrotolato. La sfoglia potete trovarla infatti in qualsiasi supermercato e di diverse marche, confezionata e gi\u00e0 pronta da srotolare.<\/p>\n

Se scegliete di farla seguendo la ricetta che vi proponiamo, potete conservarla in frigorifero per 2-3 giorni. Potete anche congelarla, ma in questo caso deve essere fatta scongelare mettendola in frigo almeno 24 ore prima di utilizzarla.<\/p>\n

Le dosi per 100 gr. di farina:<\/p>\n

0,5 dl circa di acqua fredda
\n80 gr di Burro
\nun pizzico di sale<\/p>\n

Preparazione:<\/p>\n

Impastate la farina con un pizzico di sale e l’acqua<\/strong> fino ad ottenere un panetto omogeneo, praticate un taglio a croce, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 15-20 minuti circa.<\/p>\n

Trascorsi i 20 minuti togliete l’impasto dal frigo e cominciate la lavorazione: stendete il panetto sull’asse di legno fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 5 millimetri. Mettete al centro tutti i 100 gr. di burro tagliato a pezzettini<\/strong>, ripiegate la sfoglia su se stessa fino a racchiudere tutto il burro e formate un filoncino stretto e lungo.<\/p>\n

Ristendete la sfoglia dello spessore di mezzo centimetro formando una striscia lunga. Ripiegate la sfoglia su se stessa in quattro strati, e ristendetela cambiando il verso, sempre dello spessore di mezzo centimetro. A questo punto ripiegate la sfoglia su se stessa, avvolgetela nella pellicola trasparente e rimettetela in frigo per altri 15-20 minuti circa<\/strong>.<\/p>\n

Trascorsi il periodo di riposo ripetete la lavorazione allo stesso modo e riponete la sfoglia in frigo per altri 15 minuti.<\/p>\n

Alla terza volta stendete la sfoglia un po’ pi\u00f9 sottile rispetto alle precedenti<\/strong>, ripiegatela per l’ennesima volta su se stessa, prendete un foglio di carta da forno, cambiate ancora il verso e stendete la sfoglia definitiva direttamente sulla carta da forno leggermente infarinata, dandogli le dimensioni desiderate.<\/p>\n

La pasta sfoglia \u00e8 pronta per essere utilizzata<\/strong>. Sollevatela utilizzando la carta da forno e adagiatela nella teglia o nella tortiera.<\/p>\n

Se non la utilizzate subito ripiegate la sfoglia ancora su se stessa, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigo. Come gi\u00e0 detto pu\u00f2 essere conservata anche per 2-3 giorni prima di utilizzarla.<\/p>\n

Se non avete tanto tempo a disposizione, o se volete una pasta di base pi\u00f9 facile da realizzare, potete optare per la “pasta bris\u00e9e”, che da ugualmente buoni risultati ed \u00e8 anche pi\u00f9 leggera (per 100 gr. di farina si richiede la met\u00e0 di burro, circa 50 gr.)<\/p>\n

guarda la ricetta della pasta bris\u00e9e<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tra le paste di base, la pasta sfoglia \u00e8 senz’altro la pi\u00f9 difficile e la pi\u00f9 lunga da preparare ma, se ben fatta, \u00e8 anche la scelta migliore per realizzare gustosi tortini salati, rustici e sfiziosi antipasti<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[17,3,9],"tags":[],"class_list":["post-496","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pane-e-focacce","category-ricette","category-scuola-di-cucina"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/496","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=496"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/496\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1221,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/496\/revisions\/1221"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=496"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=496"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=496"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}