{"id":561,"date":"2009-11-19T17:46:23","date_gmt":"2009-11-19T15:46:23","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=561"},"modified":"2015-05-21T21:11:25","modified_gmt":"2015-05-21T19:11:25","slug":"marmellata-di-arance","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/11\/marmellata-di-arance\/","title":{"rendered":"Marmellata di Arance"},"content":{"rendered":"

\"marmellata-di-arance\"<\/a>
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\nSe anche voi, come Chef Antony, avete un debole per la marmellata di arance (… e di limoni<\/a>), non potete non assaggiarne una fatta in casa.<\/p>\n

Niente pectina, niente correttori di acidit\u00e0, niente aromi, niente conservanti e niente dolcificanti strani. Solo polpa di arance, zucchero semolato e 2 profumatissimi limoni di Sorrento.
\nUn sapore ed un profumo “strepitosi” che vi faranno innamorare al primo assaggio<\/strong>.<\/p>\n

La preparazione \u00e8 pi\u00f9 semplice di quanto pensiate.
\nIn questa pagina Chef Antony<\/span> vi presenta la marmellata di arance fatta in casa di Elisa<\/strong>. La foto ricetta con tutti i passaggi immortalati passo dopo passo, dalla preparazione degli ingredienti alla sterilizzazione dei vasetti<\/span>.<\/p>\n

Ingredienti:<\/strong>
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\n– arance navel<\/span>: 5 kg. (equivalenti a circa 4 kg di polpa)<\/span>
\n– zucchero<\/span>: 2 kg. (circa 500gr. per ogni kg. di polpa di arance)<\/span>
\n– limoni di sorrento<\/span>: 2\/3 (1 ogni 2 kg di arance)<\/span>
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Preparazione<\/strong>
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\nper prima cosa lavate accuratamente le arance. Per fare la vostra marmellata procuratevi arance da agricoltura biologica ed assicuratevi che non abbiano subito il trattamento lucidante e conservante a cera della buccia.
\nPer questa foto-ricetta Elisa ha acquistato 5 kg. di arance qualit\u00e0 Navel molto sode e sugose.
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\nStesso discorso per i limoni. Scegliete 2 bei limoni freschi di Sorrento con foglia
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\nDopo aver lavato bene la buccia di tutti gli agrumi (passandoli sotto acqua corrente e strofinandoli uno alla volta accuratamente), asciugateli e tagliate le scorze prendendo solo la parte colorata della buccia.
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\nIl resto della buccia asportatela con le dita e buttatela. Togliete accuratamente tutte le parti bianche, ed eliminate i semi
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\nOra preparate gli ingredienti per la marmellata.
\nSe volete seguire la ricetta alla lettera, pesate la polpa di arance e limoni che avete ottenuto, e calcolate la dose di zucchero necessaria<\/p>\n

Lo zucchero da aggiungere dovr\u00e0 essere pari a 1\/2 kg. per 1 kg. di polpa.
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\nMettete la polpa in una pentola larga e dal fondo spesso, e cominciate la cottura a fiamma bassa
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\nMentre la polpa cuoce dolcemente, mettete le scorzette su un tagliere e sminuzzatele a stiscioline sottilissime
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\nPrima di aggiungere le scorzette alla polpa in cottura, dovete prima sbollentarle per qualche minuto. Questa operazione serve a togliere quel sapore amaro della buccia.
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\nScolate le scorzette, cambiate l’acqua e ripetete l’operazione una seconda volta.
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\nLa polpa cuoce gi\u00e0 da almeno 40 minuti.<\/p>\n

Dopo aver sbollentato le scorzette almeno un paio di volte potete aggiungerle alla polpa di arance e limoni in cottura.
\nA questo punto della preparazione potete aggiungere anche lo zucchero.
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\nMescolate bene e continuate a cuocere la marmellata a fuoco dolce per 30 minuti circa, poi allontanate la pentola dai fornelli e passate il composto con un frullatore ad immersione.
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\nLa marmellata \u00e8 quasi pronta. Ora non vi resta che terminare la cottura (sempre a fuoco dolce) fino a che non avr\u00e0 raggiunto la consistenza desiderata.
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\nNel frattempo preparate i vasetti.<\/p>\n

Dopo averli lavati accuratamente, sterilizzateli passandoli nel forno a 150\u00b0. Lasciateli nel forno acceso fino al momento di riempirli
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\nRiempite i vasetti con la marmellata bollente. Dovrete aiutarvi con una presina per non scottarvi le dita
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\nLa marmellata \u00e8 pronta. Tappate i vasetti e capovolgeteli per creare l’effetto sottovuoto.
\nI vasetti caldi, cos\u00ec capovolti, vanno fatti raffreddare lentamente. Il giorno dopo potete riporli in dispensa.
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\nL’ultima raccomandazione:<\/strong> appiccicate un’etichetta sul vasetto con descrizione del contenuto e data di confezionamento.<\/p>\n

Potr\u00e0 sembrarvi una banalit\u00e0 ma, se ci prendete gusto con le confetture fatte in casa, la vostra produzione aumenter\u00e0 e vi capiter\u00e0 sicuramente di non ricordare cosa c’\u00e8 dentro un vasetto … e magari di aprire una marmellata di albicocche pensando fosse una marmellata di arance.
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_____________________________________________________<\/p>\n

non hai mai preparato una marmellata o confettura? prima dai un’occhiata alla pagina marmellate e confetture fatte in casa<\/a><\/strong><\/em>, troverai informazioni e utili suggerimenti.<\/p>\n

Il consiglio della redazione:
\nda provare l’abbinamento con la nostra piadina all’olio di oliva<\/a><\/strong> fragrante e genuina<\/p>\n

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