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![\"marmellata_di_pere\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/marmellata_di_pere.jpg\")
<\/a><\/p>\n– Nella prima met\u00e0 di settembre si raccoglie la pera decana<\/strong>, la pi\u00f9 indicata per confetture e succhi di frutta, in quanto la sua polpa, gustosa, dolce e compatta si presta bene alla cottura. Questa \u00e8 la foto ricetta della marmellata di pere decana<\/a><\/strong><\/p>\n In questa pagina vi presentiamo la foto-ricetta della marmellata di pere della qualit\u00e0 “Williams”<\/strong>. Ingredienti:<\/strong><\/p>\n – pere “Williams”<\/span>: 3 kg<\/span><\/span> La consistenza ed il sapore della marmellata dipendono molto dal grado di maturazione delle pere. Preparazione:<\/strong><\/p>\n Le pere Williams hanno una maturazione molto veloce. Due giorni di differenza possono cambiare, anche in maniera significativa, il risultato finale. Per questa foto-ricetta, Chef Antony si \u00e8 recato la mattina di buon ora dal contadino<\/strong>, ed ha scelto una cassetta di pere appena raccolte e qualche bella mela verde. Selezionate 3 kg. di pere e 3 mele verdi (per le marmellate e confetture utilizzate sempre la frutta migliore. Perfettamente integra e non passata di maturazione<\/strong>!). Mettete un cucchiaino di marmellata bollente su un piatto. Aspettate 5 minuti che si raffreddi, poi inclinate il piatto. Se la marmellata rimane compatta e non scende lungo il piatto, significa che \u00e8 pronta.<\/a>
\n– Tra i mesi di settembre e ottobre trovate le pere kaiser<\/strong> con polpa croccante e leggermente granulosa, e le pere abate<\/strong>, molto profumate e con polpa dal sapore dolce e un po’ acidulo (chef Antony ha provato a fare la confettura anche con questa qualit\u00e0 – guarda la foto-ricetta della marmellata di pere Abate<\/a>).<\/p>\n<\/p>\n
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\n– mele<\/span>: 3<\/span><\/span>
\n– zucchero<\/span>: 1 kg<\/span><\/span>
\n– limoni<\/span>: 1<\/span><\/span><\/p>\n
\nChef Antony<\/span>, che preferisce il gusto asprigno della frutta, ha optato per una preparazione con pere non troppo mature, con polpa soda e compatta. Ha aggiunto qualche mela, come fonte naturale di pectina, ed 1 limone per mantenere vivo il colore della frutta.<\/span><\/p>\n
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\nDopo averne saggiato il grado di maturazione, il giorno stesso ha deciso di preparare la marmellata. Questo \u00e8 il procedimento.<\/p>\n
\nSbucciatele, tagliatele a pezzi e raccoglietele con il succo di limone in una pentola larga e dal fondo spesso.
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\nAggiungete mezzo bicchiere di acqua, e cominciate una cottura dolce a fiamma bassissima ed a coperchio chiuso.
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\nDopo circa un’ora la frutta si sar\u00e0 ammorbidita ed avr\u00e0 rilasciato parte del proprio succo, che in questa fase non deve ancora evaporare.
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\nTogliete la pentola dal fuoco, aspettate qualche minuto e poi passatela con un frullatore ad immersione.
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\nOtterrete una crema liscia, fluida ed omogenea come questa
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\nRimettete la pentola sul fuoco sempre a fuoco dolce, e aggiungete lo zucchero. La dose consigliata va dai 300 ai 600 g per ogni 3 kg di pere. Assaggiate e regolate di zucchero in base ai vostri gusti.
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\nMescolate bene con un cucchiaio di legno fino a quando tutto lo zucchero non si sar\u00e0 sciolto. Con l’aggiunta dello zucchero, la purea di pere e mele diventa pi\u00f9 scura.
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\nProseguite la cottura per un’altra ora e mezza a fuoco dolce, con il coperchio della pentola appoggiato, ma leggermente sollevato.
\nNel frattempo sterilizzate i vasetti con i loro coperchi in acqua bollente
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\ne fateli asciugare perfettamente (i vasetti bollenti ben scolati, si asciugheranno in pochi minuti)
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\nTrascorsa un’ora della seconda cottura, cominciate a saggiare la consistenza della confettura. <\/p>\n
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\nRiempite i vasetti quando la marmellata \u00e8 ancora sul fuoco. prendete il vasetto con una presina e versateci la marmellata con un cucchiaio prestando attenzione a non sporcare il bordo dove si avvita il coperchio.
\nRiempitelo fino ad un centimetro dal bordo, sigillatelo con forza e capovolgetelo per creare l’effetto “clic-clac” del vasetto sottovuoto.
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\nLa confettura di pere Williams \u00e8 pronta. Chef Antony ha trasformato 3 kg di pere, che il giorno precedente erano ancora sull’albero, in 6 vasetti di marmellata da 400 gr. ciascuno.
\nSapete qual \u00e8 il segreto per gustarla al meglio?<\/strong> Spalmatela su una fetta di pane ed aggiungete qualche goccia di limone per esaltarne il sapore. Provare per credere!<\/span>
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\nnon hai mai preparato una marmellata o confettura? prima dai un’occhiata alla pagina marmellate e confetture fatte in casa<\/a><\/strong><\/em>, troverai informazioni, utili suggerimenti e tante altre idee marmellata …<\/p>\n