{"id":581,"date":"2009-11-19T19:46:34","date_gmt":"2009-11-19T17:46:34","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=581"},"modified":"2015-09-14T22:18:41","modified_gmt":"2015-09-14T20:18:41","slug":"marmellata-di-prugne","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/11\/marmellata-di-prugne\/","title":{"rendered":"Marmellata di prugne"},"content":{"rendered":"

Non sai che tipo di prugne utilizzare? Esistono numerosissime variet\u00e0 di prugne, differenti per colore, dimensione, forma e gusto. In ogni regione italiana se ne contano svariate qualit\u00e0, tutte da scoprire.
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\nMaturano durante tutti i mesi estivi.
\nIn Luglio ad esempio trovate le \u201cred beauty<\/strong>\u201c (prugne da tavola molto succose, con buccia di colore rosso scuro e polpa chiara), e potete trovare anche le \u201cgoccia d\u2019oro<\/strong>\u201c (prugne di colore giallo dorato di forma tonda e dalla polpa zuccherina e sugosissima).<\/p>\n

A fine Luglio maturano anche le \u201csanta rosa<\/strong>\u201c, prugne da tavola tra le pi\u00f9 diffuse, tonde, grosse, dolci e dalla polpa pi\u00f9 consistente. In pieno Agosto trovate invece le \u201cregina Claudia<\/strong>\u201c, prugne di colore verde chiaro brillante, piccole e leggermente aspre. <\/p>\n

Tra fine Agosto e primi di Settembre trovate le classiche \u201cStanley<\/strong>\u201c, viola scuro e dalla forma oblunga (variet\u00e0 particolarmente indicata per realizzare la confettura) e, dulcis in fundo<\/em>, le “settembrine” della qualit\u00e0 Angeleno<\/strong> le preferite da chef Antony. La marmellata di prugne Angeleno<\/a> \u00e8 la pi\u00f9 buona. Guarda la bellissima foto ricetta<\/p>\n

\"marmellata<\/a> <\/p>\n

In questa pagina invece Chef Antony ha provato a fare la marmellata di prugne con la qualit\u00e0 “Stanley”<\/strong>. Si \u00e8 recato personalmente in campagna dal produttore e si \u00e8 procurato 4 kg di prugne di prima scelta e col giusto grado di maturazione<\/span>
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\nAttenzione: la scelta dei frutti \u00e8 fondamentale! La frutta acerba non \u00e8 abbastanza dolce. Di contro, la frutta “molliccia”, passata di maturazione, ha perso la pectina naturalmente contenuta nella sua polpa.<\/p>\n

Questa \u00e8 la foto-ricetta della marmellata di prugne di Chef Antony<\/span>. Una confettura di qualit\u00e0, con solo tre ingredienti<\/strong>: prugne scelte di prima qualit\u00e0, zucchero e succo di limone (senza pectina ed addensanti vari). Gli unici strumenti che vi occorrono sono una pentola, un cucchiaio di legno ed un frullatore ad immersione
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\nLa ricetta<\/strong>
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\n\"marmellata<\/a>
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\nEcco gli ingredienti<\/strong> utilizzati per confezionare 9 vasetti (equivalenti a poco pi\u00f9 di 3 kg. totali di marmellata):<\/p>\n

– prugne qualit\u00e0 stanley<\/span>: 3 kg<\/span><\/span>
\n– zucchero<\/span>: 1 kg<\/span><\/span>
\n– succo di limone<\/span>: 1 limone<\/span><\/span>
\n– acqua<\/span>: 1\/2 bicchiere<\/span><\/span><\/p>\n

le dosi di zucchero e prugne, sono soggettive. Dipendono molto dalla variet\u00e0 di prugne che utilizzate, dal loro grado di maturazione, ed anche dal gusto personale.
\nPer le prugne “stanley” solitamente si usa la proporzione 1 a 2, ossia, per 2 kg di prugne snocciolate, 1 kg di zucchero. Chef Antony, che preferisce il gusto “asprigno” delle confetture, ha ridotto la dose di zucchero ed ha aggiunto il succo di un limone.
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\nPer la preparazione procedete in questo modo:<\/strong>
\nlavate e snocciolate le prugne, quindi mettetele in una pentola d\u2019acciaio e aggiungete un bicchierino d\u2019acqua.
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\nAccendete e cominciate a cuocere a fiamma bassissima. Il bicchierino di acqua serve per non far attaccare le prugne sul fondo della pentola ad inizio cottura.
\nPortate ad ebollizione e continuate questa dolce cottura per 30\/40 minuti.
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\n\"dopo
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\nTogliete il pentolone dal fuoco e aggiungete lo zucchero amalgamandolo bene con un cucchiaio di legno.
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\n\"aggiungere
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\nRimettete la pentola sul fuoco e sempre a fuoco dolce, riprendete la cottura e procedete per altri 45 minuti mescolando di tanto in tanto.
\nA questo punto si \u00e8 formato uno sciroppo scuro di zucchero e succo di prugna, con ancora i pezzettoni grossi ben visibili.
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\n\"dopo
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\nTogliete dal fuoco, aspettate 5\/10 minuti e passate il composto con un frullatore ad immersione.
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\n\"passare
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\nRimettete la pentola sul fuoco e concludete la cottura sempre a fuoco dolce per un’altra ora e mezza circa.
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\n\"terminare
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\nNel frattempo sterilizzate i vasetti. Metteteli a bagno nell’acqua bollente per 3\/4 minuti
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\n\"sterilizzare
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\nSgocciolateli e fateli asciugare capovolti (i vasetti bollenti si asciugheranno all’istante)
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\n\"vasetti
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\nCome fare a sapere quando la marmellata \u00e8 pronta?<\/strong> Prendete un cucchiaino di marmellata in cottura, lo versate su un piatto freddo, aspettate 5 minuti che si raffreddi e verificate se la consistenza raggiunta vi soddisfa.<\/p>\n

Quando vi sembra che abbia raggiunto la giusta densit\u00e0 potete cominciare a riempire i vasetti sterilizzati e perfettamente asciutti.
\nRiempite i vasetti con la marmellata bollente. I primi potete riempirli mentre il pentolone \u00e8 ancora sul fuoco<\/strong>.
\nPrendete i vasetti con una presina per non scottarvi le dita, e state attenti a non sporcare il bordo dove si avvita il coperchio.
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\n\"riempite
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\nOgni volta che riempite un vasetto, sigillatelo subito, capovolgetelo e tenetelo cos\u00ec fino a che non si sar\u00e0 raffreddato.
\nQuesta operazione serve a creare l’effetto sotto vuoto<\/strong>. Se prendete dei vasetti che hanno quel coperchio speciale (… quello con l’effetto clic-clac), vi accorgerete che, una volta capovolti i vasetti quando la marmellata si \u00e8 raffreddata, il tappo non fara pi\u00f9 “clic”.<\/span>
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\n\"\"<\/a>
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\nAlcune raccomandazioni: ricordatevi sempre che \u00e8 marmellata fatta in casa, fissatevi quindi una scadenza di massimo 1 anno. Una volta aperto il vasetto, va conservato in frigo e consumato entro 10-15 giorni.
\n_____________________________________________________<\/p>\n

non hai mai preparato una marmellata o confettura? prima dai un’occhiata alla pagina marmellate e confetture fatte in casa<\/a><\/strong><\/em>, troverai informazioni e utili suggerimenti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chef Antony ha provato a fare la marmellata di prugne con la qualit\u00e0 “stanley”. Si \u00e8 recato personalmente in campagna dal produttore e si \u00e8 procurato 4 kg di prugne di prima scelta e col giusto grado di maturazione<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5287,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[46,38,68,3],"tags":[69,150],"class_list":["post-581","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foto-ricette","category-marmellate-e-confetture","category-marmellate-e-confetture-foto-ricette","category-ricette","tag-marmellata","tag-prugne"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2009\/11\/marmellata_di_prugne.jpg?fit=3200%2C2429","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/581","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=581"}],"version-history":[{"count":20,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/581\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6272,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/581\/revisions\/6272"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5287"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=581"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=581"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=581"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}