{"id":6888,"date":"2015-11-01T11:26:55","date_gmt":"2015-11-01T09:26:55","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=6888"},"modified":"2015-11-01T11:26:55","modified_gmt":"2015-11-01T09:26:55","slug":"tozzetti","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2015\/11\/tozzetti\/","title":{"rendered":"Tozzetti"},"content":{"rendered":"

\"01_tozzetti\"<\/a>
\nla ricetta originale dei Tozzetti, che sono una variante dei Cantucci<\/a>, prevede solo quattro ingredienti: farina, zucchero, uova e nocciole tostate. Senza burro, senza olio e senza lievito. I Tozzetti classici devono essere biscotti secchi e duri. Per tradizione, infatti, si consumavano intinti in un bel bicchiere di vino bianco passito.<\/p>\n

In questa foto-ricetta, Elisa li ha preparati per RicetteDi.it, con una modifica agli ingredienti. Ha diminuito la dose di uova ed ha aggiunto il burro ed un agente lievitante (l’ammoniaca per dolci), per renderli pi\u00f9 gradevoli, delicati e friabili <\/p>\n

Questi sono gli ingredienti:<\/strong>
\n– 500 g di farina
\n– 350 g di zucchero
\n– 100 g di burro (o margarina)
\n– 2 uova
\n– 6 g di ammoniaca per dolci (bicarbonato di ammonio)
\n– 50 ml di latte (per sciogliere l’ammoniaca)
\n– la buccia grattugiata di 1 limone
\n– 200 g di nocciole tostate<\/p>\n

Preparazione<\/strong><\/p>\n

cominciate a preparare gli ingredienti sull’asse di legno: la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova e la buccia grattugiata del limone<\/p>\n

\"02_tozzetti\"<\/a>
\nprima di cominciare ad impastare, aggiungete le nocciole tostate spaccate in maniera grossolana. Le nocciole non devono essere sbriciolate. I pezzettoni si devono vedere … e soprattutto sentire! <\/p>\n

\"03_tozzetti\"<\/a>
\nin una ciotolina a parte preparate l’agente lievitante. Per questa ricetta Elisa ha deciso di utilizzare l’ammoniaca per dolci, che \u00e8 il lievito pi\u00f9 indicato per la cottura dei biscotti (l’ammoniaca per dolci, che non \u00e8 altro che bicarbonato di ammonio, lo potete trovare anche in farmacia). Con queste dosi di farina, la dose giusta \u00e8 5-6 grammi (indicativamente 1 g ogni 100 g di farina). Non eccedete con la dose perch\u00e9 l’ammoniaca per dolci pu\u00f2 alterare il sapore dei biscotti, conferendo all’impasto uno sgradevole retrogusto. <\/p>\n

\"04_tozzetti\"<\/a>
\ndiluite il bicarbonato di ammonio con 50 ml di latte tiepido.<\/p>\n

\"05_tozzetti\"<\/a>
\nutilizzate una ciotola capiente, perch\u00e9 il latte, al contatto con il bicarbonato di ammonio, diventa spumoso ed aumenta di volume<\/p>\n

\"06_tozzetti\"<\/a>
\nversate l’agente lievitante al centro dell’impasto e cominciate a lavorarlo<\/p>\n

\"07_tozzetti\"<\/a>
\nassorbite la farina dai bordi in maniera graduale <\/p>\n

\"08_tozzetti\"<\/a>
\nlavorate l’impasto fino ad ottenere una bella consistenza liscia ed omogenea. Questa \u00e8 la pasta per Tozzetti pronta per essere modellata <\/p>\n

\"09_tozzetti\"<\/a>
\nDividete la pasta in 5 filoncini<\/p>\n

\"10_tozzetti\"<\/a>
\nsistemateli ben distanziati su una teglia rivestita con carta da forno. Distanziateli bene perch\u00e8 poi durante la cottura lievitano e rischiano di attaccarsi l’uno all’altro<\/p>\n

\"11_tozzetti\"<\/a>
\nschiacciateli un poco in modo da appiattirli <\/p>\n

\"12_tozzetti\"<\/a>
\ncuoceteli in forno a 180\u00b0 per 20-25 minuti. Come potete vedere dalla foto seguente, il volume dei biscottoni \u00e8 praticamente raddoppiato<\/p>\n

\"13_tozzetti\"<\/a>
\ntoglieteli dal forno (ma non spegnetelo), tagliateli finch\u00e9 sono ancora caldi dandogli la classica forma dei Tozzetti (che poi \u00e8 uguale a quella dei Cantucci)<\/p>\n

\"14_tozzetti\"<\/a>
\nora spegnete il forno e rimettete dentro i biscotti al caldo a forno spento per farli seccare e biscottare<\/p>\n

\"15_tozzetti\"<\/a>
\nComplimenti: i vostri Tozzetti sono pronti!<\/p>\n

\"16_tozzetti\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In questa foto-ricetta, Elisa li ha preparati per RicetteDi.it, con una modifica agli ingredienti. Ha diminuito la dose di uova ed ha aggiunto il burro ed un agente lievitante (l’ammoniaca per dolci), per renderli pi\u00f9 delicati e friabili <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6889,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,48,46,3],"tags":[100,59],"class_list":["post-6888","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","category-ricette","tag-biscotti","tag-nocciole"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/01_tozzetti.jpg?fit=2199%2C1649","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6888"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6888\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6910,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6888\/revisions\/6910"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6889"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}