{"id":6935,"date":"2015-11-07T16:50:08","date_gmt":"2015-11-07T14:50:08","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=6935"},"modified":"2015-11-07T16:54:36","modified_gmt":"2015-11-07T14:54:36","slug":"pasta-per-bigne","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2015\/11\/pasta-per-bigne\/","title":{"rendered":"Pasta per Bign\u00e8"},"content":{"rendered":"

\"01_bign\u00e8\"<\/a>
\nPrima di cominciare, facciamo un po’ di chiarezza sui termini. La parola bign\u00e8 pu\u00f2 identificare infatti due preparazioni molto diverse tra loro. Esiste il bign\u00e8 fritto (caratterizzato da un impasto lievitato a base di farina, latte, burro e uova) che per\u00f2 noi preferiamo far rientrare nella vasta gamma di ricette dell’universo “zeppola<\/a>“. Il bign\u00e8 che vi presentiamo in questa pagina \u00e8 invece un impasto senza lievito, cotto al forno, e da farcire successivamente con una crema a piacere. Il suo nome corretto \u00e8 “pasta choux”.<\/p>\n

Questa \u00e8 la ricetta supercollaudata di Elisa. Ecco le dosi della pasta choux:<\/strong>
\n\u2013 farina: 150 g
\n\u2013 burro: 80 g
\n\u2013 uova: 4
\n\u2013 sale: un pizzico
\n\u2013 acqua: 250 ml
\n\u2013 zucchero: 1 cucchiaino<\/p>\n

Preparazione:<\/strong><\/p>\n

per prima cosa sciogliete il burro nell’acqua con un cucchiaino di zucchero.<\/p>\n

\"02_pasta_per_bign\u00e8\"<\/a>
\nScaldate a fiamma media fino a che tutto il burro non si \u00e8 perfettamente sciolto <\/p>\n

\"03_bign\u00e8\"<\/a>
\nQuando l’acqua raggiunge il bollore, allontanate il pentolino dai fornelli, aggiungete un pizzico di sale e poi cominciate ad incorporare la farina poco alla volta mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi<\/p>\n

\"04_bign\u00e8\"<\/a>
\nquando tutta la farina si \u00e8 sciolta, rimettete il pentolino sul fuoco e continuate la cottura a fiamma dolce. L’acqua evapora e l’impasto poco alla volta si addensa. Dopo circa 5 minuti, la pasta choux comincia a prendere forma. Si stacca dalle pareti e rimane tutta attaccata al cucchiaio di legno come una palla. <\/p>\n

\"05_bign\u00e8\"<\/a>
\nQuando tutto l’impasto si \u00e8 staccato dalle pareti del pentolino, trasferitelo in una ciotola e cominciate la seconda fase della lavorazione della pasta per bign\u00e8<\/p>\n

\"06_bign\u00e8\"<\/a>
\nAttenzione! Questo \u00e8 uno dei passaggi fondamentali per ottenere una buona pasta per bign\u00e8. Le uova vanno aggiunte all’impasto tiepido in maniera graduale. Dovete sgusciare un uovo alla volta.<\/p>\n

\"07_bign\u00e8\"<\/a>
\nIncorporate il primo uovo nell’impasto e poi passate al secondo uovo <\/p>\n

\"08_bign\u00e8\"<\/a>
\nAl terzo uovo l’impasto diventa pi\u00f9 fluido ed acquista un colore arancio acceso<\/p>\n

\"09_bign\u00e8\"<\/a>
\ntutta la preparazione va fatta con un cucchiaio di legno<\/p>\n

\"10_bign\u00e8\"<\/a>
\nLa vostra pasta per bign\u00e8 o pasta choux \u00e8 pronta<\/p>\n

\"11_bign\u00e8\"<\/a>
\nA questo punto vi occorre uno strumento tipo siringa per pasticcere oppure saccapoche. Disegnate la forma che volete dare al bign\u00e8 spremendo l’impasto direttamente su una teglia rivestita con carta da forno. Questi sono bign\u00e8 a forma di ciambella.<\/p>\n

\"12_bign\u00e8\"<\/a>
\nmantenete i bign\u00e8 ben distanti l’uno dall’altro perch\u00e9 l’impasto si gonfia durante la cottura<\/p>\n

\"13_bign\u00e8\"<\/a>
\nCuocete la pasta per bign\u00e8 in forno a 180\u00b0 per non pi\u00f9 di 20 minuti. Per una cottura perfetta, la pasta deve essere gonfia, perfettamente asciutta all’interno, dorata e friabile in superficie.<\/p>\n

\"14_bign\u00e8\"<\/a>
\n… ovviamente, i bign\u00e8 di Elisa sono sempre perfetti. Morbidi, asciutti e friabili al punto giusto. Pronti per essere farciti con una crema a piacere<\/p>\n

\"15_bign\u00e8\"<\/a>
\nTagliateli a met\u00e0 e farciteli con crema pasticcera. <\/p>\n

\"16_bign\u00e8\"<\/a>
\nguarnite con un’amarena ed i vostri bign\u00e8, come d’incanto, somiglieranno tanto alle famosissime Zeppole di San Giuseppe (che infatti sono conosciute anche col termine “Bign\u00e8 di San Giuseppe”). Ecco la foto ricetta di Elisa delle Zeppole di San Giuseppe al Forno<\/a><\/p>\n

\"17_zeppole_di_san_giuseppe\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

la foto-ricetta di Elisa della pasta per bign\u00e8 (o pasta choux). Acqua, farina, burro, uova ed un cucchiaino di zucchero (niente lievito). Cottura in forno<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6936,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,48,46,3,9],"tags":[247,248,128],"class_list":["post-6935","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","category-ricette","category-scuola-di-cucina","tag-bigne","tag-pasta-choux","tag-zeppole"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/01_bign%C3%A8.jpg?fit=2271%2C1711","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6935","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6935"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6935\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6960,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6935\/revisions\/6960"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6936"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}