Il cappello del prete, detto anche sassolino, \u00e8 un insaccato di maiale prodotto nelle zone dell’Emilia Romagna tra le province di Parma, Modena e Reggio Emilia.<\/p>\n
Il suo nome deriva dalla forma con la quale viene confezionato, ossia un triangolo ripieno cucito su due lati, che ricorda il vecchio copricapo utilizzato in passato dai preti.<\/p>\n
Questo salume si prepara accostando alle parti magre del maiale, un misto di cotenne, nervetti, tendini, grasso, ritagli di culatello, fiocchetto e pancetta. Il tutto viene tritato a grana media, poi viene aromatizzato con sale, pepe, e aglio pestato nel vino bianco, e infine viene insaccato in una cotenna cucita nella classica forma triangolare.<\/p>\n
La stagionatura dura circa 4-5 mesi e segue un breve periodo (5-6 giorni) di asciugatura in locali secchi riscaldati con stufa a legna.<\/p>\n
Si cucina bollito come lo zampone e il cotechino<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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