{"id":746,"date":"2009-11-20T17:34:32","date_gmt":"2009-11-20T15:34:32","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=746"},"modified":"2013-04-29T16:46:58","modified_gmt":"2013-04-29T14:46:58","slug":"cottura-in-acqua","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/11\/cottura-in-acqua\/","title":{"rendered":"Cottura in Acqua"},"content":{"rendered":"<p>La cottura in acqua \u00e8 il modo pi\u00f9 rapido di cuocere qualsiasi alimento.<br \/>\n<strong>Sono quattro i modi di procedere:<\/strong><\/p>\n<p>1) <strong>con l&#8217;acqua fredda<\/strong><br \/>\nintrodurre l&#8217;alimento da cuocere quando l&#8217;acqua \u00e8 ancora fredda e portare il tutto ad ebollizione. E&#8217; il caso ad esempio del brodo, delle minestre, delle zuppe e delle marmellate, <strong>con le sostanze ed i succhi del cibo che passano nel liquido di cottura<\/strong>, il quale diventa quindi parte integrante della pietanza.<br \/>\nOppure \u00e8 il caso della cottura delle uova sode, che necessitano di raggiungere la temperatura di cottura in modo graduale poco alla volta.<\/p>\n<p>2) <strong>con l&#8217;acqua bollente<\/strong>. Protetti dal calore a 100\u00b0 i cibi non alterano la consistenza e non perdono il sapore. E&#8217; il caso della pasta (sia di grano, che all&#8217;uovo), del pesce e delle verdure scottate come spinaci, bietole, cicoria ecc&#8230;<\/p>\n<p>3) <strong>al vapore<\/strong>. In questo caso l&#8217;acqua scaldata serve come fonte di calore, e gli alimenti cotti in questo modo conservano tutte le loro sostanze ed il sapore. Particolarmente indicato per le verdure<\/p>\n<p>4) <strong>in brodo di cottura<\/strong>, ossia utilizzando l&#8217;acqua di cottura derivante dal primo procedimento descritto. Il brodo pu\u00f2 essere vegetale, animale, o misto. Questo modo di cottura serve ad arricchire di sapore gli alimenti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cottura in acqua \u00e8 il modo pi\u00f9 rapido di cuocere qualsiasi alimento. Sono quattro i modi di procedere&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-746","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-scuola-di-cucina"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/746","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=746"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/746\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2775,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/746\/revisions\/2775"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=746"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=746"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=746"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}