Il rabarbaro appartiene alla famiglia delle bietole. Conosciuto inizialmente come pianta medicinale entra in cucina solo nel diciottesimo secolo.<\/p>\n
Si consumano solo i gambi, colorati di rosso o violetto (le foglie non sono commestibili per l’alto apporto di acido ossalico).<\/p>\n
Come Sceglierlo:<\/strong> Come Conservarlo:\u00a0<\/strong> La Cottura:\u00a0<\/strong> La Preparazione:\u00a0<\/strong> _______________________________________________________________<\/p>\n La Ricetta della Composta:\u00a0<\/strong> Il rabarbaro appartiene alla famiglia delle bietole. Conosciuto inizialmente come pianta medicinale entra in cucina solo nel diciottesimo secolo. Si<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[283,285],"tags":[],"class_list":["post-9580","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentazione","category-articoli"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9580","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9580"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9580\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9582,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9580\/revisions\/9582"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9580"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9580"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nmaturo, cio\u00e8 con i gambi colorati e la base ben asciutta. I gambi devono rompersi con un colpo secco e allo stesso tempo la pellicina che li ricopre deve sollevarsi nel punto di rottura, e un po’ di succo deve uscire
\ndal punto spezzato.<\/p>\n
\nin frigorifero, nello scomparto degli ortaggi negli appositi sacchetti, fino a una settimana.<\/p>\n
\ncome tutti gli alimenti che contengono acido ossalico il rabarbaro non va cotto in recipienti d’alluminio, ma preferibilmente in quelli smaltati o inossidabili.<\/p>\n
\ntagliate via, un pezzetto di polpa a una estremit\u00e0 del gambo e tiratela delicatamente ma con decisione verso l’estremit\u00e0 opposta, per asportare tutti i filamenti. Lavate poi i gambi e tagliateli a pezzetti.<\/p>\n
\npulite i gambi, tagliateli a pezzetti di un paio di centimetri e cuoceteli a fuoco basso con abbondante zucchero, un pezzetto di scorza di limone ed uno di zenzero. Cuoceteli finch\u00e9 saranno morbidi. Aggiungete una mela tagliata a fettine se volete attenuare l’amaro dei gambi (diminuite per\u00f2 la quantit\u00e0 di zucchero).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"