{"id":9632,"date":"2017-08-10T19:30:33","date_gmt":"2017-08-10T17:30:33","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=9632"},"modified":"2017-08-11T19:25:54","modified_gmt":"2017-08-11T17:25:54","slug":"torta-diplomatica","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2017\/08\/torta-diplomatica\/","title":{"rendered":"Torta Diplomatica"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

La “Torta Diplomatica” o semplicemente “Diplomatica” \u00e8 un dolce fatto con due strati di pasta sfoglia che racchiudono un ripieno di crema chantilly e pan di spagna imbevuto con liquore Alchermes<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Il procedimento possiamo dividerlo in 4 parti<\/h3>\n
    \n
  1. la cottura dei due strati di pasta sfoglia<\/li>\n
  2. la preparazione del pan di spagna<\/li>\n
  3. la preparazione della crema chantilly<\/li>\n
  4. l’assemblaggio della torta<\/li>\n<\/ol>\n

    cominciamo quindi con la prima fase:<\/h4>\n

    Per la preparazione dei due strati di pasta sfoglia<\/a>\u00a0procuratevi due rotoli di pasta gi\u00e0 pronta di forma rettangolare. Srotolate la pasta su un foglio di carta forno e disponetelo su una teglia per la cottura.<\/p>\n

    Prima di infornare, bucherellate la superficie con una forchetta<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    e cospargete di zucchero a velo.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Infornate a 180\u00b0. La cottura dura circa dieci minuti, ma dopo i primi 5 minuti, aprite il forno e bucherellate ancora la sfoglia<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Ora preparate il pandispagna<\/h4>\n

    Per il pan di spagna utilizzate le stesse dosi della zuppa inglese<\/a>:<\/p>\n

    \u2013 uova: 6 (circa 350 g. pesate intere col guscio)
    \n\u2013 zucchero: 200 g
    \n\u2013 farina 00: 150 g
    \n\u2013 fecola di patate: 50 g
    \n\u2013 sale: un pizzico<\/p>\n

    un pan di spagna senza lievito, molto soffice e spumoso che si prepara cos\u00ec:<\/h4>\n

    Dividete i tuorli d\u2019uovo e metteteli in una ciotola con lo zucchero ed un pizzico di sale. Gli albumi raccoglieteli in un\u2019altra ciotola.<\/p>\n

    Sbattete i tuorli con lo zucchero per almeno 15-20 minuti. La ricetta \u00e8 senza lievito quindi dovrete lavorare i tuorli fino a che non avrete ottenuto una consistenza spumosa ed un colore omogeneo.<\/p>\n

    Montate gli albumi a neve ferma e, con una spatola, incorporateli alla crema di tuorli e zucchero<\/p>\n

    Per ultimo incorporate la farina, procedendo poco alla volta sempre mescolando con la spatola (attenzione:<\/strong> la frusta va usata solo per i tuorli e per montare gli albumi. Per incorporare la farina e gli albumi montati, utilizzate esclusivamente una spatola oppure un cucchiaio)<\/p>\n

    Fate colare l’impasto in una teglia imburrata oppure rivestita con carta forno e cuocete a 170\u00b0 per 35-40 minuti circa. A cottura ultimata, spegnete e aspettate ad aprire il forno almeno 10 minuti.<\/p>\n

    (le foto della preparazione di questo pan di spagna le trovate nella ricetta della Torta Mimosa<\/a>)<\/p>\n

    nella terza fase preparate la Crema Chantilly<\/h4>\n

    questi sono gli ingredienti:<\/p>\n

    \u2013\u00a0panna fresca:\u00a0250 gr.
    \n\u2013 6 tuorli d’uovo
    \n\u2013 240 g di zucchero
    \n\u2013 80 g di farina
    \n\u2013 20 g di maizena
    \n\u2013 1000 ml di latte<\/p>\n

    se non sapete preparare le creme, seguite prima i consigli di Elisa sulla Crema Pasticcera<\/a> e la Crema Chantilly<\/a>.<\/p>\n

    Per la “Diplomatica” Elisa ha utilizzato le stesse ricette del pan di spagna e e della crema utilizzate per la Zuppa Inglese<\/a><\/p>\n

    Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, siete pronti per la fase finale<\/p>\n

    La preparazione della torta<\/h3>\n

    \"\"<\/p>\n

    Tagliate il pan di spagna a fette di 1-1,5 cm circa di spessore poi procedete in questo modo:<\/p>\n

    Posizionate la pasta sfoglia che avete cotto in precedenza, come base del dolce.<\/p>\n

    Spalmate uno strato generoso di crema Chantilly, e poi coprite con uno strato di pan di spagna imbevuto con il liquore Alchermes<\/a>.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    fate un secondo strato di crema chantilly …<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    e chiudete con la seconda pasta sfoglia<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Spalmate un po’ di crema sul bordo e poi coprite con le briciole di pasta sfoglia avanzate dalla preparazione<\/p>\n

     <\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    per consolidare la preparazione, mettete la torta in frigo e tenete gli strati pressati con un peso. Elisa ha coperto con una seconda teglia ed ha poggiato sopra un peso. Questa operazione serve per assestare la torta e per far combaciare bene tutti gli strati<\/p>\n

    Al momento di servire cospargete di zucchero a velo<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    la vostra torta diplomatica \u00e8 pronta.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Questo \u00e8 un dolce che va assemblato al momento. Il suo meglio lo da infatti quando la pasta sfoglia \u00e8 ancora secca e friabile.<\/p>\n

    Il giorno successivo la base perde la sua friabilit\u00e0 perch\u00e8 si inumidisce<\/p>\n

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    la torta diplomatica \u00e8 un dolce fatto con 2 strati di pasta sfoglia che racchiudono un ripieno di crema Chantilly e pandispagna imbevuto con Alchermes<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9646,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[48,46],"tags":[195,219,197],"class_list":["post-9632","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","tag-crema-chantilly","tag-crema-pasticcera","tag-torta"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/15_torta_diplomatica.jpg?fit=2560%2C1920","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9632","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9632"}],"version-history":[{"count":9,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9632\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9696,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9632\/revisions\/9696"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9646"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9632"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9632"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9632"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}