{"id":10148,"date":"2018-02-10T13:40:59","date_gmt":"2018-02-10T11:40:59","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=10148"},"modified":"2018-02-22T21:51:19","modified_gmt":"2018-02-22T19:51:19","slug":"pesche-dolci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2018\/02\/pesche-dolci\/","title":{"rendered":"Pesche Dolci"},"content":{"rendered":"

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le “Pesche Dolci” conosciute anche come “Pesche all’Alchermes”, sono biscotti di pasta frolla ripieni di crema pasticcera, imbevuti nel liquore Alchermes e poi passati nello zucchero semolato<\/p>\n

In questa pagina la versione con doppia crema (pasticcera classica + crema al cioccolato) illustrata dal<\/p>\n

bellissimo foto-tutorial della nostra Elisa … la specialista in dolci di RicetteDi.it<\/h4>\n

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La ricetta possiamo dividerla in tre fasi:<\/h4>\n

– la preparazione dell’involucro di pasta frolla
\n– la preparazione delle creme
\n– la farcitura e la preparazione finale dei pasticcini<\/p>\n

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1) cominciamo quindi dalla pasta frolla<\/h4>\n

gli ingredienti sono questi:
\n– 500 g di farina
\n– 200 g di zucchero
\n– 125 g di burro
\n– 2 uova
\n– 1 bustina di lievito per dolci
\n– 1 cucchiaio di liquore sassolino (o strega)
\n– 2 cucchiai di latte
\n– 1 limone grattugiato<\/p>\n

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impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella pasta frolla liscia ed omogenea.<\/p>\n

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questa pasta frolla non deve riposare in frigo. Modellatela subito in tante palline regolari grandi come una noce<\/p>\n

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disponetele opportunamente distanziate, su una teglia rivestita con carta da forno e cuocetele in forno gi\u00e0 caldo a 180\u00b0 circa. La pasta non deve cuocere troppo. Devono rimanere morbide. La cottura dura circa 12 minuti, giusto il tempo per farle diventare appena un po’ dorate<\/p>\n

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come potete vedere nella foto seguente, le palline di pasta frolla durante la cottura si appiattiscono creando una sorta di calotta con una base pari<\/p>\n

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a questo punto dovete essere veloci. Prendete un biscotto alla volta e scavatelo dalla base in modo da creare lo spazio da farcire con la crema pasticcera.<\/p>\n

Dovete essere veloci perch\u00e8 la pasta frolla finch\u00e8 \u00e8 calda \u00e8 molto malleabile, ma quando si raffredda diventa secca, sbriciola, e l’operazione diventa molto pi\u00f9 ardua e meno precisa<\/p>\n

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incidete l’impasto con un cucchiaino e rimuovete solo un po’ di “mollica”, senza andare troppo in profondit\u00e0<\/p>\n

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se scavate troppo, il biscotto rischia di rompersi subito con la farcitura oppure dopo averlo imbevuto nell’alchermes.<\/p>\n

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Gli involucri di pasta frolla per le vostre pesche dolci, sono pronti. Ora fateli raffreddare per farli asciugare e consolidare. Nel frattempo dedicatevi alla crema pasticcera<\/p>\n

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2) La seconda fase della ricetta \u00e8 la preparazione delle creme<\/h4>\n

Ingredienti:
\n– 3 tuorli
\n– 120 g di zucchero
\n– 40 g di farina
\n– 20 g di amido di mais
\n– 500 ml di latte
\n– 1 cucchiaio di cacao amaro<\/p>\n

Se non l’avete mai preparata, date un’occhiata alla nostra pagina dedicata alla crema pasticcera<\/a><\/p>\n

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Mettete prima i tuorli, li sbattete con lo zucchero, poi aggiungete la farina, l’amido di mais e infine stemperate con il latte<\/p>\n

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cuocete a fiamma dolce mescolando con una frusta, fino a quando non si addensa<\/p>\n

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Quando la crema \u00e8 pronta, finch\u00e8 \u00e8 ancora calda, dividetela in due parti uguali e ad una aggiungete un bel cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere<\/p>\n

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fate raffreddare entrambe le creme e preparatevi per la terza fase:<\/p>\n

3) la farcitura dei biscotti e la preparazione dei vostri pasticcini fatti in casa<\/h4>\n

Per la farcitura dei biscotti utilizzate due “sac \u00e0 poche”<\/p>\n

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met\u00e0 con la crema pasticcera classica e met\u00e0 con la crema pasticcera al cioccolato<\/p>\n

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qundo unite i biscotti, la crema del ripieno far\u00e0 da collante per tenerli insieme<\/p>\n

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Passate le pesche nell’alchermes. Se non vi piace l’impasto troppo imbevuto, invece di immergerle completamente nell’alchermes, potete anche spennellarle.<\/p>\n

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aspettate un paio di minuti che l’impasto sia imbevuto in modo omogeneo (altrimenti l’alchermes cola e lo zucchero non aderisce bene) e poi passate le palline nello zucchero semolato.<\/p>\n

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le vostre pesche dolci sono pronte. Conservatele in frigo<\/p>\n

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