{"id":109,"date":"2009-07-12T22:15:20","date_gmt":"2009-07-12T20:15:20","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=109"},"modified":"2017-07-27T16:30:09","modified_gmt":"2017-07-27T14:30:09","slug":"fusilli-con-panna-e-noci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/07\/fusilli-con-panna-e-noci\/","title":{"rendered":"Fusilli con panna e noci"},"content":{"rendered":"

\"fusilli_panna_e_noci\"<\/a><\/p>\n

La prima regola di chef Antony \u00e8:<\/strong> vietato soffriggere.<\/p>\n

Questa ricetta \u00e8 stata quindi modificata radicalmente rispetto alla versione originale (… anche perch\u00e9 i due ingredienti principali, panna e noci, gi\u00e0 da soli non vanno molto d’accordo con il colesterolo di chef Antony).<\/p>\n

Nella ricetta originale, si fa prima un trito con mezza cipolla<\/strong>. Si fa appassire dolcemente a fuoco basso con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 30 o 40 gr. di burro ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Successivamente si aggiungono i gherigli di noce tritati, si fanno rosolare a fuoco vivo per un minutino circa, ed infine si aggiunge la panna. Si lascia il tegame ancora sul fuoco per qualche minuto continuando sempre a mescolare, ed il condimento di panna e noci \u00e8 pronto.<\/p>\n

Noi abbiamo provato sia la versione con soffritto descritta sopra, sia la versione “light” che vi proponiamo<\/strong> in questa foto-ricetta … e vi consigliamo vivamente la seconda:
\npreparazione pratica e veloce. Noci tritate nel mixer ed amalgamate ai fusilli durante la mantecatura, con parmigiano grattugiato, un mestolo di acqua di cottura e qualche cucchiaio di panna. Tutto rigorosamente a crudo. Niente olio e niente burro<\/p>\n

Per 4 persone procuratevi questi ingredienti:<\/strong><\/p>\n

– fusilli: 400 gr.
\n– panna da cucina: 4 cucchiai
\n– noci: 30
\n– parmigiano reggiano grattugiato
\n– sale<\/p>\n

Preparazione<\/p>\n

Prima di tutto sgusciate le noci e raccoglietele in un piatto<\/p>\n

\"02_noci_sgusciate\"<\/a><\/p>\n

tritate finemente i gherigli di noce tenendone eventualmente da parte una manciata interi per guarnire il piatto al momento di servirlo.
\nUtilizzate un mixer per tritarle finemente.
\n\"03_tritare_le_noci\"<\/a><\/p>\n

Procedete a piccoli impulsi in modo che le noci si sbriciolino, senza scaldarsi troppo. Devono diventare cos\u00ec
\n\"04_noci_sbriciolate\"<\/a><\/p>\n

Preparate la pentola con abbondante acqua leggermente salata per cuocere i fusilli<\/p>\n

Preparate anche un tegame per la mantecatura. Mettete i gherigli di noce tritati, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato ed una presa di sale (tenete un paio di cucchiai di gherigli di noci sbriciolate da parte)
\n\"05_noci_e_parmigiano\"<\/a><\/p>\n

Quando la pasta \u00e8 cotta, scolate i fusilli tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.<\/p>\n

Versate i fusilli nel tegame con le noci, aggiungete il bicchiere di acqua di cottura che avete tenuto da parte, e 4 cucchiai di panna da cucina
\n\"06_fusilli_e_panna\"<\/a><\/p>\n

Mantecate per un paio di minuti a fuoco vivo mescolando con un cucchiaio di legno
\n\"07_amalgamare_fusilli_panna_e_noci\"<\/a><\/p>\n

Impiattate aggiungendo qualche pezzo di noce intero e un po’ dei gherigli sbriciolati che avete tenuto da parte
\n\"08_fusilli_panna_e_noci\"<\/a><\/p>\n

A questo piatto potete accostare un buon bicchiere di Albana di Romagna DOCG<\/a><\/strong><\/p>\n

\"Vuoi<\/a>
Vuoi fare un dolce a tema? Prova questo. Una particolare pasta frolla all\u2019uovo lievitata, nella quale si racchiude uno strepitoso quanto semplice ripieno di marmellata di albicocche e noci …<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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