{"id":122,"date":"2009-07-12T22:39:25","date_gmt":"2009-07-12T20:39:25","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=122"},"modified":"2015-11-27T14:55:16","modified_gmt":"2015-11-27T12:55:16","slug":"minestra-maritata-o-menesta-maretata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/07\/minestra-maritata-o-menesta-maretata\/","title":{"rendered":"Minestra maritata o “menesta maretata”"},"content":{"rendered":"

Questa \u00e8 una ricetta tipica campana a base di verdure e carne bollita. Pi\u00f9 che un primo si tratta di un piatto unico. Secondo la tradizione napoletana, viene preparato il giorno di Santo Stefano per “ripulirsi” dai bagordi delle feste<\/strong>. In realt\u00e0, se preparate la “menesta maretata” secondo la ricetta originale, non sar\u00e0 certamente un piatto leggero. Se seguite i nostri suggerimenti, otterrete comunque un piatto gustoso nel rispetto delle tradizioni.<\/span>
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\n\"minestra_maritata_01\"<\/a>
\nLe dosi degli ingredienti sono assolutamente libere<\/strong>. La redazione di Ricettedi predilige comunque le scarole, i broccoli e le cime di rapa, cos\u00ec come non possono assolutamente mancare le costine di maiale, le salsicce ‘nnoglia e la cotica<\/strong>. Questi sono gli ingredienti della ricetta originale:
\n– carne mista (gallina, maiale, manzo)
\n– verdura mista (scarole, bietole, cicoria, broccoli, cime di rapa e verza)
\n– cotica di maiale
\n– “nnoglia” (salsicciotto di intestini di maiale salati, con pepe e finocchietto)
\n– un osso di prosciutto
\n– tracchiulelle (costine di maiale)
\n– 2 spicchi di aglio
\n– 1 cipolla
\n– 1 carota
\n– 1 costa di sedano
\n– 1 patata
\n– olio d’oliva
\n– pepe (o peperoncino) e sale<\/p>\n

Preparazione
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\nLa ricetta \u00e8 molto semplice, ma richiede pi\u00f9 di 2 ore di preparazione. Naturalmente non \u00e8 necessario che utilizziate tutti gli ingredienti e, allo stesso tempo, potete aggiungerne di altri in base al vostro gusto personale.<\/p>\n

Come prima cosa prendete una pentola molto capiente<\/strong>, riempitela d’acqua leggermente salata e versatevi a freddo 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla tagliata in due, 1 costa di sedano, 1 carota e 1 patata tagliata in 2-3 pezzi.<\/p>\n

Prendete la carne che avete a disposizione e mettete da parte i pezzi pi\u00f9 grassi,<\/strong> come le costine di maiale, la salsiccia e la cotica. Tutto il resto lo tagliate a pezzi pi\u00f9 o meno grandi a seconda dei gusti e lo aggiungete nella pentola che avete preparato. In una pentola a parte invece sbollentate la carne pi\u00f9 grassa sempre in acqua leggermente salata.<\/p>\n

Portate ad ebollizione e fate cuocere entrambe le pentole per almeno un’ora<\/strong>. Vi consigliamo questo procedimento per non appesantire troppo il brodo. Dopo un’ora infatti, eliminerete completamente il brodo di cottura della carne pi\u00f9 grassa, ed andrete ad aggiungere i pezzi di maiale e di cotica sgrassati insieme agli altri, continuando la cottura nel brodo per un’altra ora circa.<\/p>\n

Nel frattempo pulite le verdure miste e cominciate a sbollentarle separatamente<\/strong>. Per la scarola, gli spinaci e le cime di rapa sono sufficienti 5 minuti, mentre per broccoli, cicoria, verza e bietole qualche minuto in pi\u00f9. Ricordatevi che comunque la cottura continuer\u00e0 nel brodo di carne che state preparando.<\/p>\n

Per sgrassare il brodo, eliminate durante la cottura la schiumetta che si forma in superficie<\/strong>. Se invece avete tempo a vostra disposizione preparate il brodo con molto anticipo e fatelo raffreddare. La parte grassa tender\u00e0 ad addensarsi in superficie e non dovrete fare altro che toglierla con un mestolo o un cucchiaio.<\/p>\n

Assaggiate il brodo solo dopo aver aggiunto i pezzi pi\u00f9 grassi e, all’occorrenza, aggiustate di sale<\/strong>. Trascorse le 2 ore di cottura il brodo sar\u00e0 pronto. Aggiungete quindi le verdure sbollentate e continuate la cottura ancora per una decina di minuti circa.
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\n\"minestra_maritata_02\"<\/a>
\nPreparate i patti in questo modo.<\/strong> Mettete sul fondo una frisella, oppure una fetta di pane raffermo ben abbrustolito, versateci sopra le verdure e la carne con il loro brodo e aggiungete un filo d’olio, il pepe o il peperoncino macinati. Eventualmente potete aggiungere anche il formaggio grattugiato (meglio se pecorino).
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\n\"minestra_maritata_03\"<\/a>
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\nStruffoli<\/em><\/strong><\/a>
\nhai mai provato a farli in casa? Guarda l’imperdibile foto-ricetta degli struffoli di Teresa (mamma di Chef Antony)<\/p>\n

\"struffoli\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pi\u00f9 che un primo si tratta di un piatto unico e, secondo la tradizione napoletana, viene preparato il giorno di Santo Stefano per “ripulirsi” dai bagordi delle feste…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7144,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[46,11,50,43,3,61],"tags":[],"class_list":["post-122","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foto-ricette","category-primi","category-primi-foto-ricette","category-prodotti-tipici","category-ricette","category-secondi-piatti"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2009\/07\/minestra_maritata_03.jpg?fit=2858%2C2148&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=122"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7146,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122\/revisions\/7146"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7144"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=122"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=122"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=122"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}