Ingredienti<\/p>\n
300 gr. di farro
\n1 osso di prosciutto
\n1 pezzo magro di vitello
\n2 grosse carote
\n1 grossa cipolla
\n2 gambi di sedano
\n1 porro
\nqualche foglia di verza
\n1 rapa bianca
\n4 pomodori maturi
\n1 foglia di lauro
\nrosmarino, salvia e origano
\n1 chiodo di garofano
\nolio extravergine d’oliva<\/p>\n
Preparare un brodo con le verdure e le carni e lasciarlo bollire.<\/p>\n
Mettere in una pentola di terracotta il farro pulito e lavato, e l’acqua. La quantit\u00e0 non deve superare la met\u00e0 della pentola (cuocendo, il farro raddoppia di volume).<\/p>\n
Cuocere a fuoco moderato (la minestra deve sobbollire) aggiungendo volta a volta il brodo. Quando il farro \u00e8 pronto (circa due ore) deve avere una consistenza semidensa (regolarsi quindi nelle ultime aggiunte di brodo).<\/p>\n
Aggiungere le verdure (che una volta cotte avrete levato dal brodo, perch\u00e8 non si disfacciano) e l’osso di prosciutto. Aggiungere abbondante olio extravergine di oliva crudo. Il vitello si servir\u00e0 a parte come lesso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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