orecchiette alle “cime d’repa” \u00e8 una ricetta tipicamente pugliese. Per questo piatto occorre utilizzare solo le infiorescenze delle cime di rapa e le foglie pi\u00f9 piccole e tenere.<\/p>\n
Per chi non conosce le cime di rapa \u00e8 facile sbagliarsi nell’acquisto, soprattutto se si risiede nel nord italia<\/strong>. Nei centri commerciali infatti \u00e8 molto facile acquistare mazzetti preconfezionati con percentuali di scarto delle foglie di oltre il 90%.<\/p>\n Se riuscite a trovare cime di rapa di qualit\u00e0 siete gi\u00e0 a met\u00e0 dell’opera, perch\u00e9 la ricetta in se \u00e8 molto semplice.<\/p>\n Ingredienti x 400 gr. di orecchiette fresche<\/strong><\/p>\n 300 gr. di cime di rapa pulite Preparazione:<\/p>\n Pulite le cime di rapa tenendo solo i fiori e le foglie pi\u00f9 tenere<\/strong> (per ogni mazzetto di cime di rapa o broccoli lo scarto sar\u00e0 di pi\u00f9 di 2\/3), tagliatele a pezzetti, lavatele bene e mettetele in una pentola.<\/p>\n Versate nella pentola 4 bicchieri di acqua e 2 cucchiai di aceto, unite una manciatina di sale, mettete il coperchio, portate a ebollizione e cuocete per una decina di minuti: le verdure devono intenerirsi senza disfarsi.<\/p>\n Intanto lavate le acciughe e pulitele dalle lische<\/strong>; sbucciate due spicchi di aglio e schiacciateli con il palmo della mano; scolate le cime di rapa e lasciatele sgocciolare bene in uno scolapasta.<\/p>\n Mettete al fuoco la stessa pentola con 3 litri abbondanti di acqua aggiungendo l’acqua di cottura delle cime di rapa<\/strong>. In una padella larga a sufficienza per contenere le orecchiette cotte, mettete le acciughe, l’aglio, l’olio e il peperoncino (la redazione preferisce aggiungere il peperoncino in fase di mantecatura o addirittura fresco nel piatto di portata con un filo d’olio d’oliva fresco). Fate soffriggere il tutto a fuoco basso schiacciando le acciughe con un cucchiaio di legno; quando l’aglio sar\u00e0 dorato eliminatelo e aggiungete le cime di rapa; fatele insaporire velocemente, mescolando. Assaggiatele e, se necessario, salate ulteriormente.<\/p>\n Cuocete le orecchiette al dente. Scolatele e versatele nella padella<\/strong>. Mantecate per un minuto su fuoco vivo muovendo energicamente la padella per il manico in modo da amalgamare gli ingredienti. Incorporate una grattugiata di ricotta salata (e il peperoncino se non l’avete fatto prima), mescolate velocemente e togliete dal fuoco.<\/p>\n Accompagnate a piacere ogni piatto, con altro formaggio ed un filo d’olio extra vergine d’oliva<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pulite le cime di rapa tenendo solo i fiori e le foglie pi\u00f9 tenere (per ogni mazzetto di cime di rapa o broccoli lo scarto sar\u00e0 di pi\u00f9 di 2\/3), tagliatele a pezzetti, lavatele bene e mettetele in una pentola…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[11,3],"tags":[],"class_list":["post-126","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-primi","category-ricette"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/126","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=126"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/126\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":925,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/126\/revisions\/925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n4 acciughe sotto sale
\nricotta stagionata grattugiata
\naglio
\nolio extra vergine di oliva
\nun peperoncino piccante
\naceto e sale<\/p>\n