{"id":1470,"date":"2011-11-05T17:07:27","date_gmt":"2011-11-05T15:07:27","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=1470"},"modified":"2017-05-25T08:19:57","modified_gmt":"2017-05-25T06:19:57","slug":"risotto-pescespada-e-zucchine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2011\/11\/risotto-pescespada-e-zucchine\/","title":{"rendered":"Risotto pescespada e zucchine"},"content":{"rendered":"

Piatto leggero e delicato, ma allo stesso tempo completo e nutriente. Ideale per i bambini<\/strong> ed, in generale, per chi ama mangiare il pesce dal profumo e dal sapore non troppo “invadente”, senza spezie e soffritti.<\/p>\n

Per quattro persone procuratevi questi ingredienti:
\n3 zucchine verdi di media grandezza
\nUn trancio di pesce spada di circa 800 gr.
\nBrodo vegetale
\nOlio extravergine di oliva
\nsale
\n16 cucchiai di riso (preferibilmente “parboiled”)<\/p>\n

Procedete in questo modo:
\nper prima cosa preparate il brodo vegetale<\/strong> con una costa di sedano, qualche foglia di spinaci e di bietola, una patata, una carota, una zucchina e un porro. Mettete il tutto in una pentola capiente, ricoprite con abbondante acqua fredda, salate, mettete il coperchio e fate andare per un’oretta circa a fuoco medio (… se non avete tempo va bene anche un dado per brodo vegetale).<\/p>\n

Lavate le zucchine e tagliatele a piccoli pezzettini<\/strong>. Ponetele in un tegame con un dito d’acqua, un pizzico di sale, una fettina di cipolla e un filo d’olio, e fatele cuocere per una decina di minuti circa. Quindi spegnete schiacciatele con una forchetta, oppure passatele con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una cremina verde omogenea.<\/p>\n

In una padella per risotti mettete un paio di cucchiai della crema di zucchine, un filo d’olio e fate scaldare a fiamma viva. Aggiungete circa 16 cucchiai di riso e, mantenendo la fiamma molto alta<\/strong>, fate andare il riso a secco, per una trentina di secondi mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Ora aggiungete 5 o 6 mestoli di brodo bollente e cominciate la cottura.<\/p>\n

Continuate a fuoco vivo aggiungendo il brodo poco alla volta e prestando attenzione affinch\u00e9 non si asciughi troppo.<\/p>\n

In un tegame a parte preparate un dito di brodo vegetale con un filo d’olio extravergine di oliva. Lavate il trancio di pescespada e tagliatelo a piccoli bocconcini<\/strong>. Fate scaldare bene il brodo poi cuocete nel tegame i bocconcini di pesce spada a fuoco medio per 3 minuti circa. Assaggiate, aggiustate di sale e spegnete.<\/p>\n

Quando il riso sar\u00e0 cotto, aggiungete la crema di zucchine, fate andare ancora per un minutino e spegnete.<\/p>\n

La ricetta \u00e8 conclusa. Non vi resta che servire<\/strong>. Preparate i piatti in questo modo: versate il riso, guarnite con una generosa porzione di bocconcini di pescespada, poggiandoli sopra. Aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e servite.<\/p>\n

Ti piace il pescespada? prova anche queste ricette:
\n– pesce spada aromatizzato alla griglia<\/a><\/em>
\n– pesce spada in umido<\/a><\/em>
\n– pesce spada capperi olive e pomodori<\/a><\/em>
\n– pescespada al vapore<\/a><\/em>
\n– pescespada alla birra e aromi<\/a><\/em>
\n <\/p>\n\n
Pesce spada coi pomodorini<\/em><\/strong><\/a>
\nCottura pratica e veloce. Il pesce spada cuoce appena 2 minuti circa per lato (la ricetta va benissimo anche per tonno fresco, filetti di platessa, baccal\u00e0, ecc\u2026)<\/td>\n		\"pesce<\/a><\/td>\n<\/table>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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