\nSe fate una ricerca in rete o sui libri di cucina troverete allora decine di versioni differenti di vellutata di carote o di vellutata di zucchine.<\/p>\n
Ma esiste una versione ufficiale di vellutata?<\/strong> La vellutata per definizione \u00e8 una salsa base<\/strong> ottenuta con brodo (di carne, di verdura o di pesce) addensato con una miscela di burro e farina in parti uguali.<\/p>\n La base per preparare la salsa vellutata \u00e8 una crema di burro e farina in parti uguali<\/strong>, alla quale si aggiunge il brodo. Dovete sciogliere il burro a fuoco dolce con un pizzico di sale, incorporando la farina poco alla volta fino ad ottenere una salsina bianca liscia ed omogenea. Questa cremina base, che in francese viene chiamata “roux”<\/strong>, \u00e8 l’addensante per il brodo che si decide di utilizzare. Aggiustate di sale a piacere e la base per la vellutata \u00e8 pronta. Come esempio vi proponiamo la vellutata di carote<\/strong> Con lo stesso procedimento potete preparare una vellutata di zucca, di zucchine, di piselli, di carciofi (utilizzando solo i gambi), di asparagi, di spinaci ecc…<\/strong><\/p>\n La cucina non \u00e8 una scienza esatta ed ogni ricetta si presta ad infinite varianti e personalizzazioni. Prendete spunto dalla ricetta base e date spazio alla vostra inventiva.<\/p>\n
\nLa risposta \u00e8 si e in questo pagina vi proponiamo la ricetta base della vellutata come da scuola di cucina. Questo procedimento si pu\u00f2 applicare indifferentemente a tutte le verdure.<\/p>\n
\nSe continuate la cottura a fuoco dolce, la salsina assumer\u00e0 prima un colore biondo\/dorato poi un colore bruno\/ambrato.
\nPer la salsa vellutata, la base di farina e burro deve essere di colore bianco o biondo dorato.<\/p>\n
\nAggiungete quindi il brodo caldo<\/strong> a piccole dosi, amalgamandolo a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata<\/p>\n
\nOra dovete decidere l’ingrediente principale per dare un nome alla vostra ricetta<\/strong>. Potete aggiungere una purea di verdura a scelta come carote, broccoli, spinaci, carciofi, asparagi ecc…<\/p>\n
\nprocuratevi carote fresche, burro e farina in parti uguali, e preparate un buon brodo di verdura . Per la preparazione procedete in questo modo.
\nPer prima cosa preparate il brodo di verdure miste (in alternativa, se non avete tempo ed ingredienti, va bene anche un dado vegetale). Fate lessare le carote a pezzettini in acqua leggermente salata. Quando saranno cotte, passatele al mixer fino ad ottenere una cremina omogenea.
\nIn un tegame a parte, fate sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungete la farina a piccole dosi, aggiustate di sale e proseguite a fuoco dolce fino a che la cremina non sar\u00e0 fluida ed omogenea.
\nLa base per la vellutata deve essere bianca o appena inbiondita<\/strong> (non fatela diventare scura\/ambrata)
\nAggiungete gradatamente il brodo caldo fino ad ottenere la consistenza desiderata, e continuate a mescolare a fuoco dolce. Infine aggiungete la purea di carote, aggiustate di sale e spegnete.<\/p>\n
![\"vellutata](\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/miniature\/vellutata_di_porri_e_patate.JPG?w=800\")
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