{"id":155,"date":"2009-08-14T21:36:45","date_gmt":"2009-08-14T19:36:45","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=155"},"modified":"2017-07-27T16:38:53","modified_gmt":"2017-07-27T14:38:53","slug":"pesto-ligure-alla-genovese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2009\/08\/pesto-ligure-alla-genovese\/","title":{"rendered":"Pesto Ligure (alla genovese)"},"content":{"rendered":"

Un pesto a regola d’arte? Ecco la ricetta tratta dall’Atlante regionale dei prodotti tipici<\/strong>:<\/p>\n

– Basilico genovese Dop non inferiore al 25%
\n– Olio extra vergine di oliva nazionale
\n– Formaggio Dop Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato
\n– Formaggio pecorino Dop
\n– Aglio
\n– Pinoli
\n– Noci (facoltative)
\n– Sale marino<\/p>\n

Lavate e fate asciugare per bene le foglie di basilico<\/strong> distese su un panno senza schiacciarle.<\/p>\n

Riponete l’aglio e il sale grosso nel mortaio e pestate fino ad ottenere una cremina omogenea.<\/p>\n

Aggiungere il basilico, i pinoli (c’\u00e8 chi aggiunge anche le noci) e i due formaggi. Lavorate bene il tutto, sino a ottenere un composto omogeneo.<\/p>\n

Diluite con un po’ di olio extravergine di oliva versato a filo<\/strong>. Versate in una terrina e, con un cucchiaio di legno, amalgamate con il restante olio.<\/p>\n

Pestare \u00e8 fondamentale <\/strong>(… altrimenti non si chiamerebbe pesto): il motivo \u00e8 che gli oli essenziali del basilico sono conservati in piccole venuzze delle foglie e per ottenere il meglio bisogna ruotare leggermente il pestello in modo da stracciare, e non tranciare, le foglie. La lavorazione deve avvenire a temperatura ambiente e deve terminare nel minor tempo possibile per evitare l’ossidazione.<\/p>\n

Chi proprio non pu\u00f2 rinunciare alla praticit\u00e0 del frullatore<\/strong>, deve avere l’accortezza di usare la velocit\u00e0 pi\u00f9 bassa e di dare piccoli colpi alla volta per non surriscaldare la lama ed evitare la cottura del basilico<\/p>\n

Per gli amanti del pesto segnaliamo la Sagra del Pesto a Ceranesi<\/strong>, in provincia di Savona, nel mese di Giugno.<\/p>\n

La ricetta originale \u00e8 troppo complicata da seguire? Prova la versione fai da te del pesto ligure (secondo ricettedi.it)<\/a><\/p>\n

Vuoi un idea per il pesto alla genovese? Prova le nostre ricette di pasta fredda<\/a><\/strong> condite con pomodorini, rucola e pesto<\/p>\n

Non sai con che vino accompagnare il pesto?
\nprova un buon bicchiere di Barbaresco DOCG<\/a><\/p>\n

oppure, per rimanere in tema, una bella bottiglia di Cinque Terre DOC<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un pesto a regola d’arte? in questa pagina ti proponiamo la ricetta originale tratta dall’Atlante regionale dei prodotti tipici<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[11,3,9],"tags":[],"class_list":["post-155","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-primi","category-ricette","category-scuola-di-cucina"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/155","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=155"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/155\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9452,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/155\/revisions\/9452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=155"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=155"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=155"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}