{"id":1573,"date":"2012-04-19T19:31:27","date_gmt":"2012-04-19T17:31:27","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=1573"},"modified":"2012-04-19T19:34:15","modified_gmt":"2012-04-19T17:34:15","slug":"risotto-al-latte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2012\/04\/risotto-al-latte\/","title":{"rendered":"Risotto al latte"},"content":{"rendered":"<p>Risotto al latte <strong>mantecato con mozzarella, parmigiano reggiano e prosciutto cotto<\/strong>. Per questo particolare risotto sostituite al brodo, come liquido di cottura, il latte.<br \/>\nUtilizzate latte UHT a lunga conservazione intero o anche parzialmente scremato<\/p>\n<p>La ricetta \u00e8 molto semplice ma, bisogna seguire <strong>alcune regole fondamentali comuni a tutti i tipi di risotto<\/strong>:<\/p>\n<p>1) utilizzate un tegame largo e a fondo spesso<br \/>\n2) fate rosolare il riso crudo per alcuni secondi a fiamma alta nel tegame con un filo d&#8217;olio o una noce di burro (eventualmente aromatizzata con qualche pezzettino di cipolla)<br \/>\n3) aggiungete inizialmente molto liquido di cottura (in questo caso latte) e mano a mano che si assorbe, aggiungete un mestolo alla volta fino a cottura ultimata. Mescolate di frequente<br \/>\n4) a cottura ultimata spegnete e mantecate una noce di burro<\/p>\n<p><strong>Per quattro persone vi occorrono<\/strong>:<br \/>\n300 gr. di riso<br \/>\n1 litro di latte (intero o parzialmente scremato)<br \/>\n2 noci di burro<br \/>\n100 gr. di prosciutto cotto<br \/>\n1 mozzarella<br \/>\nmezzo bicchiere di vino bianco<br \/>\n6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato<br \/>\nsale<\/p>\n<p>Procedete quindi in questo modo:<\/p>\n<p><strong>per prima cosa scaldate il latte<\/strong> in un pentolino e portatelo quasi ad ebollizione.<\/p>\n<p>In una padella larga antiaderente scaldate una noce di burro. Versatevi il riso crudo e <strong>fate tostare per qualche secondo a fuoco vivo<\/strong> mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.<\/p>\n<p>Mantenendo la fiamma alta, <strong>versate il vino bianco e fate sfumare<\/strong> continuando a mescolare. Fate evaporare il vino, quindi aggiungete 5 o 6 mestoli di latte bollente. Salate e fate cuocere il riso mescolando di tanto in tanto.<\/p>\n<p>Mano a mano che il latte si asciuga<strong> aggiungete un mestolo di latte alla volta<\/strong> fino a cottura.<\/p>\n<p>A cottura ultimata, spegnete, aggiungete una noce di burro, la mozzarella tagliata a pezzettini, il prosciutto cotto tritato, il parmigiano grattugiato e <strong>infine mantecate con un cucchiaio di legno mescolando energicamente<\/strong>.<\/p>\n<p>Fate riposare un minutino il risotto, coprendo il tegame con un coperchio, quindi servitelo fumante direttamente nei piatti e aggiungete a piacere altro parmigiano grattugiato.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Risotto al latte mantecato con mozzarella, parmigiano reggiano e prosciutto cotto. 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