questa ricetta non \u00e8 stata sperimentata direttamente dalla redazione (… per problemi di digestione). La riportiamo quindi senza modifiche in versione integrale.<\/p>\n
Ingredienti (per 6 persone)<\/p>\n
1 Kg di Manzo o altro tipo di carne (pezzo intero)
\n100 gr. di Prosciutto crudo
\n50 gr. di Pancetta (una fetta)
\n200 gr. di Passato di pomodoro
\n200 gr. di Concentrato di pomodoro
\n50 gr di Lardo
\n80 gr. di Strutto
\nOlio extravergine di oliva
\n150 gr. di Cipolla
\nAglio, sale e pepe
\nVino rosso (un bicchiere)<\/p>\n
Preparazione:<\/p>\n
Tagliate il prosciutto e la pancetta a listarelle sottili unitevi il prezzemolo tritato ed un pizzico di pepe. Praticate dei piccoli fori sulla superficie della carne nei quali infilerete le listarelle di salume, quindi legate la carne con dello spago di cucina.<\/p>\n
Ponete la carne a rosolare nello strutto e un filo d’olio (\u00e8 preferibile utilizzare una terrina di coccio), aggiungetevi un trito di cipolle, lardo e aglio, e fate rosolare. Coprite e lasciate cuocere per mezz’ora, a fuoco lento, quindi aggiungete il vino poco alla volta facendolo evaporare prima di aggiungerne di nuovo. Unite tre cucchiai di conserva e tre di concentrato finch\u00e8 saranno divenuti scuri, ripetere l’operazione fino ad esaurire sia concentrato che passata. Questa operazione deve durare almeno 2 ore.<\/p>\n
Levate a questo punto la carne per lasciare ultimare la cottura del rag\u00f9 per ancora un’ora aggiungendo di volta in volta acqua bollente, a fine cottura quando il rag\u00f9 sar\u00e0 scuro untuoso e denso cuocere le pasta (la pi\u00f9 indicata \u00e8 penne o maccheroni) in abbondante acqua bollente salata, scolarla e condirla nella pentola di cottura con il rag\u00f9; mescolandola per un minutino sul fuoco vivace. Servite con 2 foglie di basilico fresco e spolverate con una manciata di parmigiano grattugiato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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